Grüne Spargel Törtchen mit Ei und Tomatentatar

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 28. Juli 2015
Aktualisiert am: 13. Oktober 2024

Grüner Spargel Törtchen mit Ei und Tomatentatar

Von: Kristina

Rezeptbewertung:

5 von 1 Bewertung

Diese kleinen Törtchen mit grünem Spargel, Ei und Tomatentatar sind der ideale Einstieg für ein raffiniertes Menü. Grüner Spargel, Eier, Parmesan und Tomaten ergeben eine frische Kombination und bringen viele Vitamine mit sich. Ingwer und Zitrone verfeinern die Komposition noch. Die Törtchen eignen sich auch wunderbar als Fingerfood.

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 45 Minuten Min.

Gesamt 55 Minuten Min.

Gericht Fingerfood, Snack, Vorspeise

Küche Deutsch

Portionen 4 Personen

Koch-Utensilien

• 4 feuerfeste Förmchen (150 ml)
• 1 große feuerfeste Form

Zutaten

  

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• 500 g grüner Spargel
• 1 kleine Zwiebel
• 50 g Parmesan
• 4 Tomaten
• 2 El Butter
• 1 Bio Zitrone
• 2 Eier
• 4 EL Sahne
• 1 cm Ingwer
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Pfeffer

Zubereitung

 

• Spargel waschen und unten 3 cm abschneiden. Spargelköpfe abschneiden und die Stangen in 2 cm lange Stücke zerteilen. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zitrone mit heißem Wasser waschen und auspressen. Von der Schale einen 2 cm breiten Streifen abschälen und fein hacken. Tomaten waschen und klein würfeln. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Parmesan reiben
• 1 ½ TL Butter in einem Topf zerlassen. Spargel und Zwiebel darin kurz andünsten. 2 EL Wasser dazugeben. Spargel salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten bissfest dünsten. Spargel abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit Backofen auf 170 Grad vorheizen.
• Abgekühlten Spargel und pürieren. Spargelpüree mit Eiern, Sahne und Parmesan verrühren. Zitronenschale untermischen und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  Die 4 Förmchen mit der restlichen Butter ausstreichen und die Spargelmasse einfüllen. Förmchen in die große Form stellen und diese mit heißem Wasser füllen bis die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. Die Flans im Backofen 30 Minuten garen. Aus dem Wasserbad heben und abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit Tomaten 3 Minuten in einem Topf zugedeckt andünsten. Ingwer, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu den Tomatenwürfeln geben und gut vermischen.

  Spargelflans mit einem Messer von den Rändern der Förmchen lösen und vorsichtig auf Teller stürzen. Tomatentatar daneben anrichten. Mit frischem Baguette servieren.

Keyword Spargel, Törtchen

Tipps & Tricks

Eier sind super Fitmacher. Eier können von unserem Körper sehr gut verwertet werden, das viele Eiweiß sorgt für einen Boost an Energie. Darüber hinaus liefern sie uns B-Vitamine, ungesättigte Fettsäuren und eine gute Portion Zink.