Klassische Bouillabaisse aus Frankreich

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 26. März 2019
Aktualisiert am: 31. Januar 2026

Ursprünglich war die Bouillabaisse eine Suppe zur Resteverwertung des Fischfangs, der bis abends nicht verkauft wurden. Heute gilt gilt sie als edles Fischgericht, das in vornehmen Restaurants auf der Karte nicht fehlen darf. Ihre Raffinesse bekommt die Bouillabaisse durch die harmonische Mischung verschiedener Meeresfische und Schalentiere, die für ihre Zubereitung verwendet werden.

Bouillabaisse: klassisches Rezept aus Frankreich

Von: Kristina

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Diese klassische Bouillabaisse stammt aus Marseille, wo sie direkt am Hafen in vielen Restaurants angeboten wird. Die Fischsuppe ist super aromatisch, dabei leicht und dennoch sättigend.

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 25 Minuten Min.

Gesamt 35 Minuten Min.

Gericht Hauptgang, Snack, Vorspeise

Küche Französisch

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

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• 800 g gemischter Fische und Meeresfrüchte z.B. Kabeljau, Lachsforelle, Garnelen, optional auch Muscheln
• 2 Schalotten
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Fenchelsamen
• 2-3 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 großer Schluck Noilly Prat
• 2 Karotten
• 3 Stangen Staudensellerie
• 3 Tomaten
• 3 l Fischfond
• 2 g Safranfäden
• Salz und Pfeffer
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

 

• Meeresfische putzen, gegebenenfalls schuppen und ausnehmen, grätenfrei filetieren, in ca. 3 cm große Stücke schneiden und kaltstellen.
• Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit den Fenchelsamen in etwas heißem Olivenöl anbraten und leicht rösten. Das Tomatenmark nach 1-2 Minuten dazugeben und kurz karamellisieren lassen, dann mit dem Noilly Prat ablöschen.
  
• Staudensellerie und gewaschene Karotten in feine Streifen schneiden, Tomaten klein würfeln. Staudensellerie und gewaschene Karotten mit in den Topf geben und ebenfalls etwas anbraten lassen. Dann die Tomaten dazu geben und alles gut durchmengen.
  
• Mit Fischfond ablöschen und aufkochen lassen. Safranfäden in den heißen Fischfond geben und das Ganze bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
• In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in einer sehr großen Pfanne erhitzen. Fischstücke und Garnelen nach und nach darin ca. 1 Minuten kräftig anbraten, damit sie Röstaromen bekommen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

  Tipp: gib auf keinen Falls alles auf einmal in die Pfanne, denn dann kannst Du die Hitze in der Pfann nicht halten und der Fisch beginnt seine Flüssiget zu verlieren und auszusuppen. Immer portionsweise anbraten 😉
• Petersilie waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Fertige Bouillabaisse mit Salz und Pfeffer abschmecken, den angebratenen Fisch und die Garnelen vorsichtig untermengen.
  
• Auf Teller verteilen, die gehackte Petersilie darübergeben und sofort genießen.

  Zur Bouillabaisse ein Sück frisch gebackenes Baguette und selbst gemachte Aioli oder die bekannte französische Rouille servieren.

Keyword Bouillabaisse, Fischsuppe, Klassiker

Wer keinen Fenchelsamen zur Hand hat oder die Bouillabaisse noch ein bisschen verfeinern möchte, kann auch Anissamen oder einen Schluck Anisette in die Suppe geben. Auch Pernot gibt der Fischsuppe ein kräftiges Aroma. Aber aufpassen: der intensive Geschmack der alkoholischen Zutat sollte gut dosiert sein, damit das feine Aroma der Fische nicht verloren geht!