Pistazien Pesto kann vegetarisch oder vegan zubereitet werden

Pistazien Pesto zur frischen Pasta oder zu Fisch & Geflügel

Pistazien Pesto wird ähnlich zubereitet wie ein gewöhnliches Basilikum Pesto. Auch hier wird frisches Basilikum beigegeben, es kannn aber genauso gut auch frische Petersilie verwendet werden. Der Parmesan gehört ins klassische Pest, soll es vegan sein, wird er einfach durch gemahlene Cashewkerne ersetzt. Wichtig ist, dass gutes Olivenöl verwendet wird, denn das gibt dem Aroma die besondere Note.

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Vorbereitung 10

Zubereitung 10

Ruhezeit 30

Gesamt 50

Gericht Beilage, Pasta, Snack

Küche Italienisch

Portionen Personen

Kochutensilien

Mörser oder Pürierstab

Zutaten

150 gr grüne Pistazien
60 gr Pinienkerne alternativ: gemahlene Mandeln
1 Bund Basilikum alternativ: Petersilie
100 gr Parmesan
100-150 ml gutes Olivenöl
1-2 Knoblauchzehen
1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

Basilikum oder Petersilie waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Pistazien und Pinienkerne mit einem großen Küchenmesser so fein wie möglich hacken. Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden. Parmesan fein reiben.
Knoblauch in etwas Olivenöl bei kleiner Hitze ca. 3 Minuten anbraten, ohne dass er braun wird.
Alle Zutaten in den Mörser geben und solange mörsern, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Alternativ alles in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab solange pürieren, bis die Kerne fein genug gemahlen sind.
Geriebenen Parmesan untermengen, das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu frisch zubereiteter Pasta servieren. Für die vegane Variante werden die Cashewkerne ca. 30 Minuten in heißes Wasser eingelegt, bis sie sich ein bisschen voll gesogen haben, dann püriert man sie und mengt sie dem fertigen Pesto anstelle des Parmesans bei.

Keyword Pasta, Pesto, Pistazien

Tipps & Tricks

Pesto muss nicht zwingend zu Pasta gegessen werden. Es passt ebenso gut zu Gemüse, gebratenem Fisch und magerem Fleisch. Zum gegrillten Lachs passt hervorragend zu Pesto, ebenso wie zum zart rosa Rumpsteak. Gemüse aus dem Backofen profitiert von einem Klecks Pesto, ebenso wie von einer leichten Kräuterbutter, die mit Pesto verfeinert wurde.