Ziegenfrischkäse Tarte mit frischen Kräutern

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Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 7. März 2013
Aktualisiert am: 26. September 2024

Ziegenfrischkäse Tarte mit Bärlauch

Von: Kristina

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Ziegenfrischkäse passt hervorragend zum milden Knoblauch Aroma vom Bärlauch. Wenn die Bärlauch Saison aber vorbei ist, kann man auf viele andere Kräuter aus dem Garten ausweichen. Im Sommer passt zum Beispiel frische Minze mit einem Schuss Zitrone zum Ziegenfrischkäse. Wer in seinem Garten Spitzwegerich hat oder beim Spaziergang aufm Land Löwenzahn findet, kann das Rezept auch mit diesen Wildkräutern ausprobieren.

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Vorbereitung 5

Zubereitung 30

Gesamt 35

Gericht Snack, Vorspeise

Küche International

Portionen Personen

Koch-Utensilien

3-4 Setzringe

Zutaten

250 g Ziegenfrischkäse
150 ml Sahne
1 Bund Bärlauch
Salz Pfeffer
1 EL Zitronensaft
2 Blatt Gelatine

Für den Mandelteig Boden:

200 g gemahlene Mandeln
100 g Butter sehr kalt
Salz Pfeffer
1 Eigelb

Zubereitung

Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Für den Mandelteig alle Zutaten schnell miteinenader vermischen und 20 Minuten kalt stellen. Ca. 4 mm dünn ausrollen und mit dem Setzring Kreise ausstechen. Im vorgeheizten Backofen 5-10 Minuten gold braun backen. Abkühlen lassen.
10 Bärlauchblätter beiseite legen. Restlichen Bärlauch grob klein schneiden, mit dem Pürierstab in die Sahne mixen. Ziegenfrischkäse und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bärlauchblätter 30 Sekunden in siedendem Wasser blanchieren und auf einem Blech vorsichtig auslegen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinem Topf vorsichtig erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat. (Vorsicht: Gelatine darf nicht kochen!)
2 El von der Ziegenfrischkäsecreme unter die flüssige Gelatine rühren, dann erst die restliche Ziegenfrischkäsecreme einrühren.
Ziegenfrischkäsecreme in die Setzringe füllen und mindestens 2 Stunden kaltstellen, bis die Gelatine angezogen hat. Aus den Setzringen lösen, auf die Mandelböden setzen und mit den blanchierten Bärlauchblättern ummanteln. Servieren.

Keyword Bärlauch, Ziegenkäse

Wissenswert zum Thema Ziegenfrischkäse Tarte:

Die Zuaten für den Mandelteig müssen wie beim Rezept für Pate Brisee möglichst schnell miteinander vermengt werden, damit sie nach dem Backen schön mürbe werden.

Frische Bärlauchblüten machen sich gut als Deko auf dem Teller, sie schmecken süßlich und leicht nach Knoblauch.