Unsere süß-sauere Caponata nach italienischem Rezept
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In der Caponata werden Auberginen mit Tomaten, Zwiebeln, Oliven, Kapern, Knoblauch und etwas Peperoni zubereitet. Ein klassisch italienisches Gemüsegericht mit süß saurer Note.
Rezeptbewertung:
Zutaten
- 1 kleine bis mittelgroße Aubergine
- 2 Tomaten mittelgroß
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleines Glas Kapern ca 100 g
- 1 Glas schwere Oliven ca. 150 g
- 1-2 EL gutes Olivenöl
- 1 Peperoni
- Salz und Pfeffer
- 1 Bund frischer Basilikum
- optional: Brotcroutons
Zubereitung
- Auberginen erst in Scheiben und diese dann in mittelgroße Würfel schneiden. Mit 1 TL Salz in eine Schüssel geben, gut durchmengen und 30 Minuten stehen lassen, damit die Auberginen Wasser zeihen.
- In der Zwischenzeit die Tomaten vierteln, Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Basilikum waschen, abtropfen lassen und grob klein zupfen.Tipp: wir haben gelernt, dass Basilikum lieber gezupft als geschnitten wird, da beim Zerschneiden unnötig viele der ätherischen Bestandteile entweichen, die seinen köstlichen Geschmack ausmachen.
- Zwiebel in einer ausreichend großen Pfanne mit 1-2 EL Olivenöl anbraten. Auberginenwürfel aus der Schüssel nehmen und gut ausdrücken, bis kein Wasser mehr austritt. Mit in die Pfanne geben und ebenfalls ca. 1-2 Minuten, unter mehrmaligem Wenden anbraten. Die Tomaten und den Knoblauch dazugeben und alles mit einem Deckel drauf 5-10 Minuten bei keiner Hitze köcheln lassen, bis die Auberginen weich, aber noch bissfest sind.Tipp: je nach große der Auberginewürfel dauert das mal etwas mehr oder weniger, deshalb die vage Zeitangabe von 5-10 Minuten. Am besten zwischendurch probieren, ob das Gemüse schon die gewünschte Konsistenz hat.
- Peperoni klein schneiden, Oliven und Kapern dazu geben und alles mit dem Gemüse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Basilikum unterheben und mit knusprigen Brotcroutons als Topping servieren.
- Für die Brotcroutons wird altes Weißbrot oder Schwarzbrot in 1-2 cm große Würfel geschnitten und in einer Pfanne mit Öl bzw. im Backofen geröstet.
Nährwerte
Calories: 60kcal
Die Zutaten für die Caponata wachsen alle auch in unseren heimischen Gemüsegärten. Tomate und Aubergine zählen zu den Nachtschattengewäschen, die im Sommer Saison haben.
Hier ist eine ausführliche Zero Waste: Schritt für Schritt Anleitung für selbst gemachte Weissbrot Croutons
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