Brioche Buns: Burgerbrötchen deluxe

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 20. Februar 2024
Aktualisiert am: 1. Oktober 2024

Burgerbrötchen schmecken selbstgebacken am besten

Denn die selbst gebackenen Burgerbrötchen sind besonders leicht und locker und haben einen kräftigen Geschmack nach frisch gebackenen Brioche Brötchen. Ein weiterer großer Vorteil: sie zermatschen nicht sofort, wenn man den Burger belegt und so lässt es sich einfach viel entspannter essen 😉

Brioche Buns: Burgerbrötchen selber backen

Von: Kristina

Rezeptbewertung:

5 von 2 Bewertungen

Meine Burgerbrötchen werden aus einem feinen Hefeteig mit Milchanteil gebacken, der sie besonders fluffig und weich macht. Ihr Geschmack erinnert an französische Brioche Brötchen und passt perfekt zum herzhaften Burger.

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Vorbereitung 20

Zubereitung 10

Zeit zum Gehen des Hefeteigs 2

Gericht Gebäck, Hamburgerbrötchen

Küche Amerikanisch, Deutsch

Portionen Burgerbrötchen

Kalorien pro 100g 325 kcal

Zutaten

Für den Vorteig:

25 g Weizenmehl (Type 550)
100 ml Milch

Für den Hauptteig:

350 g Weizenmehl (Type 550)
1 PK Trockenhefe 1 PK Trockenhefe hat 7 Gramm
2 EL Zucker
100 ml kalte Milch
2 Eier
50 g weiche Butter
1 TL Salz
35 ml Wasser

Für die Glasur:

1 Ei
2 EL Milch
gerösteter Sesam zum Bestreuen optional

Zubereitung

Für den Vorteig die Milch und Mehl in einem kleinen Topf mit einem Schneebesen klumpenfrei verrühren. Anschließend unter Rühren bei mittlerer bis hoher Temperatur 1-2 Minuten lang erhitzen. Bis zur weiteren Verarbeitung beiseitestellen und abkühlen lassen. In ein Schälchen geben und kalt stellen.
Tipp: der Vorteig ist klebrig, bis cremig und dient dem Burgerbrötchen als Strukturgerüst. Durch das ausgequollene Mehl im Vorteig entwickeln sich genau die richtigen Kleberkräfte und das Burgerbrötchen wird besonders fluffig.
Für den Hauptteig die Hefe und den Zucker in lauwarmer Milch durch sanftes Rühren auflösen. 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich die ersten Bläschen auf der Flüssigkeit bilden.
Eier und zimmerwarme Butter mit einem Schneebesen aufschlagen. Das Mehl mit dem Salz vermengen.
Butter-Ei-Masse, den vollständig abgekühlten Vorteig und die Hefe-Milch miteinander vermengen. Langsam das Mehl unterrühren und alles 5-8 Minuten gleichmäßig miteinander verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Den Teig in eine mit Öl ausgepinselte Schüssel geben, mit einem sauberen Geschirrhandtuch abdecken und an einem Ort bei ca 30-35 Grad für 1 Stunde gehen lassen.
Tipp: im Backofen kannst Du die gleichmäßige Temperatur von 30-35 Grad ganz einfach halten, indem Du nur das Licht des Ofens anschaltetst.
Nach 1 Stunde mit der Faust in die Schüssel drücken, damit die Luft aus dem Teig entweicht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit einem Teigspachtel in 6 bis 8 gleichgroße Teile zerteilen.
Die Teigkugeln jeweils einmal von außen nach innen falten, dann (mit der Nahtseite nach unten) zu einer glatten Kugel zusammen schieben. Die Oberfläche bekommt durch das formen eine gewisse Spannung.
Die einzelnen Teigkugeln mit mindestens 5 cm Abstand zueinander auf ein Backblech mit Backpapier legen und zugedeckt weitere 30-45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich in der Größe verdoppelt haben.
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ei und Milch miteinander verquirlen und die Teiglinge damit vorsichtig bepinseln. Optional Sesamsamen drauf streuen. Dann die Burgerbrötchen für 15-20 Minuten im heißen Backofen goldbraun backen.
Burgerbrötchen mit allem was das Herz begehrt belegen und am besten mit einer dicken Portion selbst gemachten Pommes genießen 😋

Nährwerte

Calories: 325kcal

Keyword Brioche, Burger Buns, Burgerbrötchen, Hamburger