Pochierter Lachs und Langustinen mit marinierten Gurken und Gurken Ginger Sorbet

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 19. August 2013
Aktualisiert am: 31. März 2025

Pochierter Lachs ist was ganz besonderes

Pochierter Lachs in Ginger Ale – wenn das mal nichts besonderes ist! Dass man mit Softdrinks sehr gut kochen kann, wissen nicht nur die großen Köche. Die Bitterstoffe und Säuren von Tonic, Lemon oder Ginger Ale zum Beispiel geben den Gerichten eine ungewohnte Note. Der Zucker in der Getränken sorgt für ein leichtes Karamellisieren beim Kochen, was geschmacklich besonders schön herauskommt und den Saucen eine angenehme Konsistenz gibt.

Pochierter Lachs und

Von: Kristina

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Kreative Küche - pochierter Lachs und Langustinen werden in Ginger Ale zubereitet, dazu gibt es ein Gurken Ginger Sorbet und marinierte Gurken..

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 20 Minuten Min.

Gesamt 30 Minuten Min.

Gericht Hauptgang

Küche International

Portionen 4 Personen

Koch-Utensilien

• Eismaschine oder Gefrierfach
• Spaghettischäler

Zutaten

  

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• 2 Flaschen Ginger Monaco
• 4 Langustinen
• 600 g Wildlachs
• 2 Gurken
• 2 Limetten
• 2 TL Ingwersaft
• 4 Blätter Minze
• 6 Blätter Basilikum
• 1/2 TL Sesamöl
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Reisessig
• 2 TL Sesamsamen
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

 

• Gurken, Minze und Basilikum waschen. Limiten mit heißem Wasser waschen, von der Schale Zähsten ziehen und Saft auspressen.
• Eine Gurke der Länge nach aufschneiden und Kerne rausschneiden. Gurkenhälften in Würfel zerschneiden und mit Basilikum, Minze, Limettensaft, Limettenzesten und Ingwersaft fein pürieren.
• 1 Flasche Ginger Monaco unterrühren und alles für ca. 60 Minuten in die Eismaschine geben oder 1-2 Stunden ins Gefrierfach stellen und alle 20 Minuten kräftig durchrühren, damit die Masse gleichmäßig durchfriert.
• In der Zwischenzeit die zweite Gurke mit einem Spaghettischäler in feine Streifen schneiden, dabei das Kerngehäuse auslassen. Gurkenspaghetti in eine kleine Schüssel geben und mit Olivenöl, Sesamöl, Balsamico und Sesamsamen marinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 20 Minuten ziehen lassen.
• Den Lachs in 4 Stücke schneiden. Lachsstreifen und Langusten in einer ausreichend großen Pfanne mit heißem Öl 1-2 Minuten (Lachs auf der Hautseite) anbraten. Mit 1/2 Flasche Ginger Monaco ablöschen und weitere 2-3 Minuten ziehen lassen. Der Lachs soll an den Außenseiten gegart sein, in der Mitte aber glasig bleiben. Nach Bedarf weiteres Ginger Monaco nachgießen, damit der Lachs und die Langusten im Sud liegen.
• Lachs und Langusten mit Gurkenspaghetti und Gurkensorbet auf einem Teller anrichten und sofort servieren.

Keyword Fisch-Rezept, Lachs

Langusten verändern beim Kochen ihre Farbe. Wenn sie nach 3-5 Minuten Kochzeit ein kräftiges Orange aufweisen, sind sie fertig. Der Lachs schmeckt am besten, wenn er noch leicht glasig in der Mitte ist, wer seinen Fisch aber lieber gut durchgebraten essen möchte, lässt ihn einfach entsprechend länger in der Pfanne.

Wenn das Gurken Ginger Sorbet im Gefrierfach gemacht wird, sollte man es nicht zu einem festen Block gefrieren lassen, da man sich sonst mit den Nocken schwer tut. Wenn das Sorbet zu fest geworden ist, einfach 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und noch mal kräftig durchrühren.