Ochsenbäckchen: klassisches Rinderschmorfleisch

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 15. Juli 2024
Aktualisiert am: 6. Mai 2026

Ochsenbäckchen sind ein klassischer Schmorbraten vom Rind. Ochsenbäckchen sind ein zartes Schmorgericht, das aus den Backen des Rindes. Wir schmoren die Bäckchen mit Wurzelgemüse, Rotwein, Portwein und Rinderfond ca. 3 Stunden bei 120 Grad im Backofen. Das Ergebnis ist ein butterzartes und sehr aromatisches Fleisch, das einem regelrecht von der Gabel fällt.

Ochsenbäckchen: geschmortes Rindfleisch in Rotweinsauce

Von: Kristina

Rezeptbewertung:

5 von 1 Bewertung

Ochsenbäckchen sind ein echter Klassiker der deutschen Küche. Butterzartes Rindfleisch, das einem quasi auf der Gabel fällt, dazu eine intensive dunkle Sauce aus Rinderbrühe und Rotwein mit vielen Gewürzen und klassischen Kräutern. Ein herrliches Fleischgericht, das man Winters wie Sommers genießen kann.

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Vorbereitung 30 Minuten Min.

Zubereitung 3 Stunden Std.

Gesamt 3 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Deutsch

Portionen 2 Personen

Koch-Utensilien

• Schmortopf am besten aus Gusseisen

Zutaten

  

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• 2 Ochsenbäckchen ca. 350 g pro Person
• 1 TL Mehl
• 1 Prise schwarzer Pfeffer (gemahlen)
• 1 Prise Piment (gemahlen)
• 1 Prise Koriander gemahlen)
• 2 EL Bratenöl (hitzebeständig)
• 2 Zwiebeln
• 1-2 Karotten
• 1 Stück Sellerieknolle
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL dunklen Balsamico
• 1 Liter kräftiger Rotwein
• 200 ml Portwein
• 2-3 Koblauchzehen
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Nelke (ganz)
• 1 Zimtstange (ganz)
• 1 TL Wacholderbeeren
• 500 ml kräftige Rinderbrühe
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

 

• Pfeffer, Piment, Koriander und das Mehl gleichmäßig miteinander vermengen. Ochsenbäckchen mit etwas Öl einpinseln und mit der Gewürz-Mehl Mischung von allen Seiten bestäuben.
• Bratenöl im Bräter auf dem Herd erhitzen und die Ochsenbacken darin von allen Seiten anbraten, bis sich eine schöne Farbe und die unverwechselbaren Röstaromen entwickeln.
• Zwiebeln, Karotte und Sellerie grob klein schneiden, mit in die heiße Pfanne geben und ebenfalls kurz anbraten.
• Das Tomatenmark unterrühren, 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen und dann alles mit dem Balsamico und einem großen Schluck Rotwein und dem Portwein ablöschen.
• Backofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

  Knoblauch klein schneiden, Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen. Alle restlichen Zutaten mit in den Bräter geben und mit so viel weiterem Rotwein und der Brühe aufgießen, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Den Bräter mit dem Deckel verschließen.
• Im Backofen bei 120 Grad ca. 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch langsam zerfällt und butterweich ist. Immer wieder kontrollieren, ob genug Flüssigkeit im Bräter ist und gegebenfalls nachfüllen.
• Zum Schluß die Bratensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken (bei Bedraf mit Mehlschwitze oder Kartoffelstärke abbinden) und die Ochsenbäckchen mit passenden Beilagen genießen.

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Die besten Beilagen zu Ochsenbäckchen

Als Beilagen passen vor allem Kartoffelgerichte, wie Kartoffelpüree oder auch Bratkartoffeln. Alternativ kannst Du auch Spätzle oder klassische Knödel dazu servieren.