Rinderleber richtig zubereiten: butterzart und mit Soße

Rinderleber für Genießer

Rinderleber kommt in Deutschland viel zu selten auf den Tisch und nur Feinschmecker genießen die Innerei als Delikatesse. Ein Grund Euch dieses köstliche Rezept vorzustellen, bei dem die Leber in dünne Streifen geschnitten und nur kurz gebraten wird, um dann in aromatischer Zwiebel Sahnesoße serviert zu werden.

Rinderleber in Zwiebel-Sahnesoße: so gelingt`s

Von: Kristina

Diese Rinderleber wird garantiert zart und mild würzig im Geschmack auf Deinem Teller landen. Umrahmt von aromatischen Zwiebeln und einer cremigen Sahnesoße ist sie ein echter Klassiker.

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Vorbereitung 15

Zubereitung 10

Leber in Milch einlegen 1

Gesamt 1 25

Gericht Hauptgericht

Küche Deutsch

Portionen Personen

Zutaten

500 g Rinderleber
300 ml Milch
2 EL Mehl
2 rote Zwiebeln
2 EL Butterschmalz
100 ml roter Portwein
250 ml Sahne
1 Prise Oregano
1 Prise Majoran
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Passende Beilagen Ideen:

Dicke Pasta oder Gnocchi
oder geröstetes Weißbrot
Preiselbeeren Marmelade
Apfelkompott

Zubereitung

Leber zuerst mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Mit einem scharfen, dünnen Messer vorichtig die Haut auf abziehen, und die runden Gallengänge raus schneiden. Dann das Leberfleisch in schmale (mundgerechte) Streifen schneiden.
Dann wird die Leber wenigstens 1 Stunde in Milch eingelegt und in den Kühlschrank gestellt.
Tipp: durch das Einlegen in Milch wird der Geschmack der Leber milder und sie zieht sich, wenn Du sie in die heiße Pfanne legst, nicht so zusammen.
Bevor die Leber in die heiße Pfanne kommt, muss sie unbedingt Zimmertemperatur haben, denn sonst wird sie durch den Temperaturschock beim Braten zäh. Hol sie also mindestens 1 Stunde vor der eigentlichen Zubereitung wieder aus dem Kühlschrank.
Zwiebeln schälen und in dünne Ringe aufschneiden. Butterschmalz in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Zimmerwarme Leberstreifen trocken tupfen und mit etwas Mehl bestäuben.
Einen weiteren EL Butterschmalz in die Pfanne geben und stark erhitzen. Wenn die Rinderleber beim Braten nicht trocken und zäh werden soll, darfst Du sie nur kurz, aber scharf anbraten (das ist auch der Grund, warum wir die Zwiebeln vorab gebraten haben, so bleibt die Leber nicht zu lange in der heißen Pfanne).
Wenn das Fett in der Pfanne richtig heiß ist, wird die Leber von allen Seiten 1 Minute scharf angebarten. Achte darauf, dass die Pfanne groß genug ist, so dass alle Leberstreifen darin problemlos nebeneinander Platz finden.
Tipp: sobald die Leberstreifen in die Pfanne mit dem heißen Fett kommen, kannst Du auch schon anfangen sie zu wenden. Damit das Wenden schnell geht, solltest Du 2 Gabeln parat haben, so lassen sich die Streifen am besten drehen.
Angebratene Leber mit dem Portwein ablöschen, und die Kräuter dazu geben. Die gebratenen Zwiebeln mit in die Pfanne geben und die Sahne aufgießen. Alles für 2 Minuten auf kleiner bis mittlerer Flamme gar ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofortmit den passenden Beilagen genießen.

Keyword Rinderleber, Sahnesoße, Zwiebelsoße