Krautsalat selber machen: bayrisch Kraut

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 5. November 2024

Hier ist das perfekte Rezept zum Krautsalat selber machen

Krautsalat selber machen gehört in Bayern zum Standard-Repertoir in der Küche und ich glaube, ich habe meinen ersten Krautsalat schon mit 5 zubereitet.

Krautsalat selber machen: wie in Bayern

Von: Kristina

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Ich zeige Dir heute, wie Du den perfekten Krautsalat selber machen kannst. Schritt für Schritt und ganz einfach, denn für einen anständigen Krautsalat brauchst Du gerade mal 6 Zutaten: Weißkohl, Kümmel, Essig, ein Lorbeerblatt, Zwiebeln und Speck (und den kann der Vegetarier und Veganer auch einfach weg lassen).

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Vorbereitung 20

Zubereitung 5

Zeit zum Durchziehen des Krautsalats 2

Gesamt 2 25

Gericht Beilage, Salat

Küche Bayrisch, Deutsch

Portionen Personen

Zutaten

1 Weißkohl (ca. 1 kg pro Kohlkopf) alternativ: Spitzkohl oder Filderkraut
1 Stück durchwachsenen Speck optional
2 Gemüsezwiebeln
1 Lorbeerblatt
150-200 ml milden Apfelessig
2 TL Kümmel
Butterschmalz oder pflanzliches Öl zum Anbraten der Zwiebeln
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Als erstes wird der Kohl vorbereitet. Dazu den Kohl halbieren bzw. vierteln und den Strunk in der Mitte V-förmig raus schneiden.
Dann die Kohlblätter in sehr feine Streifen schneiden.
In einer Pfanne Zwiebeln und Speck (optional) in etwas Fett anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig und der Speck knusprig ist.
Das Lorbeerblatt dazu geben und alles mit dem Essig ablöschen.
Tipp: wenn der Essig schön mild ist kannst Du etwas mehr hinein geben, wenn er eine deutliche Säure hat, wäre ich sparsamer.
Den geschnittenen Kohl in eine Schüssel geben und mit 1-2 TL Salz und dem Essig-Zwiebel Gemisch gut vermengen. Dann an einem kühlen Ort (aber nicht im Kühlschrank) für mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
Wenn der Kohl schön durchgezogen ist, kannst Du ihn noch mal mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Essig abschmecken, denn er gibt während der 2 Stunden einiges an Kohlwasser frei, und das mildert den Ausgangsgeschmack meistens etwas.
Du kannst den Kohl auch länger, sogar über Nacht durchziehen lassen, am nächsten Tag schmeckt er am aller besten.