Körnerbrot mit Dinkelvollkorn: ballaststoffreich & gesund

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 11. März 2026

Dieses Körnerbrot mit Dinkelvollkorn hat viele gesunde Ballaststoffe in sich, die essenziell für eine gesunde Verdauung sind, den Blutzuckerspiegel regulieren und ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl fördern. Das perfekte Brot also für Alle, die sich gesund ernähren und dabei noch abnehmen wollen.

Körnerbrot mit Dinkelvollkorn: einfaches Rezept

Von: Kristina

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Dieses Körnerbrot wird mit Dinkelvollkorn im Verhältnis 3:2 gebacken, also 3 Teile Körner und Saaten und 2 Teile Dinklevollkornmehl. Als Körner nehme ich am liebsten eine Mischung aus Leinsamen, Chiasamen, Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen und ballaststoffreichen Haferflocken.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Gesamt 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gericht Brot backen

Küche Deutsch

Portionen 1 Brot

Koch-Utensilien

• Brotbackform (am besten aus Gusseisen)

Zutaten

  

1x2x3x

• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 750 g Körner und Saaten z.B. Leinsamen, Chiasamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Haferflocken
• 1-2 TL Salz
• 1 Würfel frische Hefe
• 100 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Honig
• 400 ml mehr lauwarmes Wasser

Zubereitung

 

• Dinkelmehl, Körner und Saaten und das Salz in eine rgroßen Schüssel gründlich miteinander vermengen.

  Welche Körner/Saaten und wie viel davon? Hier kannst Du nach eigener Vorliebe bzw. nach Auswahl Deines Vorratsschrankes entscheiden. Ich finde eine große Bandbreite geschmacklich am besten und nehme meist ein gleichwertiges Verhältnis zwischen den einzelnen Körnern und Saaten.
• Den Hefewürfel in 100 ml lauwarmen Wasser auflösen und den Honig einrühren. Dann das Hefewasser zu der Mehl-Körnermischung geben und alles gut durchrühren.
  
• Unter Rühren den Kefir (optional) und noch so viel vom lauwarmen Wasser dazu geben, bis ein homogen klebriger, aber nicht zu weicher Teig entsteht.

  Tipp: gib das Wasser nach und nach dazu, so kannst Du besser dosieren und merkst rechtzeitig wann der Teig feucht genug ist.
  
• Den Teig in die gut gefettete Kastenform geben und glatt streichen. Mit einem Messer der Länge nach einen ca. 1 cm tiefen Schnitt durch die Oberfläche ziehen, damit das Brot an dieser Stelle beim Backen schön aufgehen kann.
  
• Die Brotform in den kalten Backofen stellen und diesen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze anschalten.

  Tipp: wenn Dein Backofen nur 220 Grad schafft, ist das auch ok, dann rechne bi der ersten Backzeit einfach noch mal 10 Minuten dazu.
• Das Brot 15 Minuten bei 240 Grad backen, dann die Hitze auf 200 Grad reduzieren und das Brot weitere 60 Minuten fertig backen.

  Das Brot vollständig in der Form erkalten lassen und dann erst heraus nehmen.
  

Keyword Dinkelvollkronmehl, Körnerbrot, Laktosefrei, Saaten, Vegan, Vegetarisch