Klare Geflügelsuppe selber machen (Geflügel Consommé)
☰
Hallo ich bin Tina,
Isst Du Fleisch? Diese Frage wurde mir letztens gestellt, als ich eine Unterhaltung über die Bedeutung saisonaler und regionaler Lebensmittel anfing.
Ich würde sagen ich habe so ziemlich jede Form der Ernährung schon mal durchgemacht. Ich war mal der klassisch unbewusste Fleischesser, der sich sein Steak im Supermarkt kauft ohne darüber nachzudenken. Ich hatte viele vegetarische Jahre, in denen ich noch nicht verstanden hatte, dass jede Milch, die ich mir in meinen täglichen Kaffe kippe, auch ein Kälbchen braucht, das irgendwann auch irgendwer essen muss. Und ich war einige Jahre lang ein richtiger Veganer und habe versucht, mir meine Grillwurst aus Lupinenschrot und anderen Ingredenzien selber zu machen.
Dann zog ich vor 10 Jahren auf meinen Bauernhof und alles in meinem Leben wurde anders. Mein Mann ist BIO Bauer und wir haben auf 2 Hektar unser eigenes Gemüse. Ich bemühe mich um eine bewusste und gesunde Ernährung, esse immer saisonal und bin (außer bei meinem morgendlichen Kaffee) sehr um Regionalität bemüht. Doch in unserem Garten scharrte auch von Anfang an eine lustiger Truppe bunter Hühner und wie das so ist, hatte ich eines Tages plötzlich ein Ei im Nest liegen.
Mittlerweile muss ich die Frage nach meinen Ernährungsprinzipien also wie folgt beantworten: Ich koche mit Eiern, weil ich Hühner habe und wenn ich (was nur selten der Fall ist) vom Nachbarn Milch oder Butter bekomme, werden diese dankbar als Zutat angenommen. Ansonsten gibt es jede Menge Gemüse vom Acker und das Essen landet vegan auf dem Teller. Auf Fake Vleisch und Visch kann ich gut verzichten...