Dorade mit Kräuter Marinade vom Grill, aus dem Backofen oder aus der Pfanne

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 13. Juni 2022
Aktualisiert am: 10. November 2024

Dorade mit Kräuter Marinade ist ein Allrounder!

Die Dorade mit Kräuter Marinade hat einen besonders würzigen Geschmack, der sich perfekt mit den Röstaromen vom Grill verbindet. Aber auch aus dem Backofen oder aus der Pfanne schmeckt sie herrlich.

Dorade mit Kräuter Marinade vom Grill, aus dem Backofen

Von: Kristina

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Mit dieser Kräuter Marinade verleihen Sie ihrem Fisch ein ganz besonderes Aroma. Kombiniert mit den Röstaromen vom Grill ist das ein unschlagbares Rezept...

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Vorbereitung 15

Zubereitung 15

Ruhezeit 2

Gesamt 2 30

Gericht Grill-Rezept, Hauptgang

Küche Deutsch

Portionen Personen

Koch-Utensilien

1 Mörser

Zutaten

2 ausgenommene Doraden
1 Zitrone
6 EL Olivenöl
2 Bund Basilikum
1 Bund Schnittlauch
2 Bund Petersilie
6 EL Pinienkerne
4 frische Knoblauchzehen
1 TL getrockneter Thymian
Salz
Pfeffer
1 EL Balsamico
50 g Parmesan

Zubereitung

Parmesan reiben. Basilikum, Schnittlauch und Petersilie waschen. Knoblauch schälen und die Zehen mit einer Presse zerdrücken.
Kräuter fein hacken und mit 3 EL Olivenöl in den Mörser geben. Alles zu einem sämigen Brei zerstoßen und die Pinienkerne und den getrockneten Thymian hinzugeben. Restliches Öl langsam unterrühren und alles solange Mörsern, bis ein sämiger Brei entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knoblauch und Balsamico unter das Kräuter Pesto geben und gut vermischen. Parmesan hinzugeben und das fertige Pesto für rund 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit ausgenommene Doraden waschen und trocken tupfen. Von innen und außen mit dem Kräuter Pesto einstreichen und ca. 1-2 Stunden marinieren. Restliches Pesto beiseite stellen.
Grill anheizen.
Fische aus der Marinade nehmen, Kräuter Pesto von den Außenseiten leicht abwischen, damit es auf dem Grill nicht zu stark verbrennt. Zitrone in schmale Scheiben schneiden und je 2 Scheiben in die Fische geben.
Doraden auf den Grill legen und von beiden Seiten 7-10 Minuten grillen, bis die Haut knusprig und das Fischfleisch gar ist. Mit dem restlichen Pesto als Sauce servieren.
Alternativ die Dorade im Backofen oder in der Pfanne zubereiten

Keyword Dorade grillen, Fisch auf dem Grill

Tipps & Tricks

Im Gegensatz zur klassischen Kräuter Marinade, verarbeiten wir in diesem Rezept die Kräuter vor ab zu einem Pesto. Das Pesto dient als Marinade für den Fisch, wird aber auch als Soße zum fertigen Fisch gereicht. Außerdem servieren wir ein frisch gebackenes Baguette oder Weissbrot als Beilage, um die Soße aufzunehmen.

Beim Marinieren von Fisch und Fleisch braucht das Kräuter-Pesto mindestens drei Stunden, um den Geschmack voll zu entfalten und an das Grillgut abzugeben. Noch besser ist es allerdings, die Marinade über Nacht einwirken zu lassen.

Das Kräuter-Pesto darf auf dem Grill oder in der Pfanne nicht bei zu hohen Temperaturen zum Einsatz kommen. Ansonsten werden die Kräuter schnell bitter und sie verlieren ihr Aroma. Im Frühjahr kann man die Kräuter um frischen Bärlauch ergänzen, das gibt dem Ganzen einen würzigen Knoblauchgeschmack.