Hähnchen italienische Art: mit Risotto und viel Sauce

Ein Hähnchen Gericht aus dem Norden Italiens

Das italienische Hähnchen erkennst Du eindeutig an der großen Menge Weißwein, in dem es mehrere Stunden schmort. Verfeinert wird mit Zwiebeln und Knoblauch und (je nach eigenem Geschmack) auch ein paar Oliven.

Hähnchen italienische Art: mit Weißweinsauce und Risotto

Von: Kristina

Mein italienisches Hähnchen dauert zwar einen Moment, ist aber ganz einfach zubereitet und bringt maximalen Geschmack auf den Teller. Die Sauce besteht nur aus Weißwein, ein paar Gewürzen und italienischen Kräutern, Zwiebeln und natürlich viel Knoblauch.

Beim Kochen entsteht so eine kräftige Hühnerbrühe, die perfekt als Sauce zum Risotto passt.

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Vorbereitung 20

Zubereitung 40

Kochzeit des Hühnchens 3

Gesamt 4

Gericht Hauptgericht, Huhn

Küche Italienisch

Portionen Personen

Kochutensilien

Schmortopf mit Deckel

Zutaten

Für das Hähnchen:

1 BIO Hähnchen
2 große Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Liter kräftiger italienischer Weißwein z.B. Lugana
eventuell etwas Wasser zum Nachfüllen
2 Lorbeerblätter
2 Pimentkörner
1 Sternanis
1 kleiner Bund Thymian
1 kleiner Bund Rosmarin
1 kleiner Bund Oregano
Salz und Pfeffer

Risotto als Beilage:

800 g Risottoreis (fertig gekocht) ca. 200 Gramm pro Person

Zubereitung

Hähnchen zerlegen, indem Du die Beine und Flügel abtrennst und die Brust auslöst. Die Hühnerbeine schmoren zusammen mit den Flügeln und den Karkassen mehrere Stunden in der Weißweinbrühe. Die Brust kommt erst zum Schluß dazu, damit sie nicht völlig zerkocht und trocken wird.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Kräuter zu einem kleinen Strauß zusammen binden
Hühnerbeine und Flügel in dem Schmortopf mit etwas Bratenöl von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln dazu geben und ebenfalls kurz anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen (aber nicht zu dunkel werden). Dann mit dem Weißwein ablöschen.
Knoblauch, Kräuterstrauß und Gewürze dazu geben und alles mit geschlossenem Deckel ca. 2-2,5 Stunden auf keiner Flamme schmoren lassen, bis sich das Fleisch anfängt, sich vom Knochen zu lösen.
Tipp: Du solltest die ganze Zeit auf die Hitze unterm Topf achten, denn wenn das Hühnchen zu stark kocht, wird es trocken und mürbe. Es soll eigentlich nur vor sich hin simmern, denn dann bleibt es zart und saftig.
Die Brust in einer separaten Pfanne kurz von beiden Seiten anbraten und dann für die letzten 30 Minuten mit in die köchelnde Brühe geben, bis sie zart gegart ist.
Brühe durch ein Sieb gießen und in einem neuen Topf kräftig aufkochen. Bei starker Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, damit sie etwas reduziert und noch mehr Aroma kriegt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas Mehlschwitze oder Kartoffelstärke abbinden.
Während die Sauce kocht, kannst Du das Risotto zubereiten und das Fleisch vom Knochen abfieseln und klein schneiden. Nach Belieben würzen und dann mit dem Risotto und einer großen Portion Sauce servieren.

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