Kalbsrouladen: zartes Kalbfleisch als Roulade

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 23. Juni 2025
Aktualisiert am: 9. Februar 2026

Kalbsrouladen sind ein aromatisches und dennoch sehr zartes Fleischgericht, für das dünngeschnittenes Kalbfleisch zusammengerollt und mit Gemüse zusammen in Suace geschmort wird. Kalbfleisch ist im Vergleich zu Rindfleisch etwas heller und natürlich feiner bzw. zarter, da es noch kaum Bindegewebe ausgeprägt hat. Achte also auf Temperatur und Garzeit bei der Zubereitung 😉

Zarte Kalbsrouladen: so einfach zubereitet

Von: Kristina

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Kalbsrouladen sind was besonders Feines, denn sie müssen nur kurz geschmort werden und kommen herrlich saftig und zart auf den Teller. Kombiniert mit klein geschnittenem Gemüse, das direkt im Topf mit geschmort wird, sind sie eine herrlich aromatische Mahlzeit.

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Vorbereitung 20 Minuten Min.

Zubereitung 1 Stunde Std.

Gesamt 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Gericht Hauptgerichte

Küche Deutsch

Portionen 2 Personen

Zutaten

  

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• 400 g Kalbfleisch
• 100 g gekochter Schinken
• 1-2 Zwiebel (je nach Größe)
• 1-2 Karotten (je nach Größe)
• 1-2 Petersilienwurzeln (je nach Größe)
• 1 EL Tomatenmark
• 50 ml trockener Weißwein
• 100 ml Gemüsefond
• 1 Schluck Rotwein
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Bund Basilikum
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Mehl
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

 

• Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Karotte und Petersilienwurzel mit der Gemüsebürste waschen, die Enden abschneiden, der Länge nach vierteln und in kleine Stücke schneiden.
• Die dünn geschnittenen Kalbfleischscheiben auf einem Küchenbrett nebeneinander legen. Salzen und Pfeffern.
• Jeweils eine Scheibe gekochten Schinken auf die Kalbfleischscheiben legen. Darauf jeweils einen EL des Ratatuille verteilen.

  Dann die Kalbfleischscheiben aufrollen und mit einem Zahnstocher befestigen. Anschließend in Mehl wälzen.
• 1 EL Olivenöl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzeln darin kurz anbraten. Das Tomatenmark unterrühren und alles mit 5-6 EL Weißwein ablöschen.
  
• 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kalbfleischrouladen bei niedriger Hitze auf allen Seiten anbraten. Anschließend nochmals salzen und pfeffern und sie dann in den Topf auf das Gemüse legen.
  
• Die Kalbfleischrouladen mit 1 Schluck Wein und dem Gemüsefond übergießen und 30-50 Minuten auf sehr kleiner Hitze köcheln lassen, bis das zarte Kalbfleisch weich ist.

  Die genaue Garzeit hängt vor allem von der Dicke der Fleischscheiben ab, in die die Rouladen geschnitten waren. Je dicker die Scheiben, um so länger müssen sie schmoren, bis die sanfte Hitze sie auch im Innern weich gekocht hat.
• In der Zwischenzeit die Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Basilkum waschen, abtropfen lassen, die Blätter von den Stielen zupfen und klein hacken.
• Nach 25 Minuten die klein geschnittene Paprika mit in den Topf geben und unterrühren, so dass sie in der Sauce schwimmt.
• Wenn die Rouladen fertig sind, wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und die Rouladen mit dem Ratatouille Gemüse auf Tellern angerichtet und sofort serviert.

Wissenswertes zu Kalbsrouladen:
Kaufe das Kalbfleisch immer in BIO Qualität bei demm Metzger Deines Vertrauens. Der Metzger soll Dir dafür ganz dünn geschnittene Schnitzel aus der Kalbsoberschale, also der Keule geben. Alternativ geht auch Kalbsschulter oder der Kalbsnuss, aber Keule ist noch zarter 😉