Ochsenbäckchen: klassisches Rinderschmorfleisch

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 15. Juli 2024
Aktualisiert am: 7. August 2024

Ochsenbäckchen sind ein klassischer Schmorbraten vom Rind

Wir bereiten die Ochsenbäckchen im Backofen bei niedrigen Temperaturen zu und lassen sie mehrere Stunden langsam vor sich hin schmoren. Das Ergebnis ist ein butterzartes und sehr aromatisches Fleisch, das einem regelrecht von der Gabel fällt.

Ochsenbäckchen: geschmortes Rindfleisch in Rotweinsauce

Von: Kristina

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Ochsenbäckchen sind ein echter Klassiker der deutschen Küche. Butterzartes Rindfleisch, das einem quasi auf der Gabel fällt, dazu eine intensive dunkle Sauce aus Rinderbrühe und Rotwein mit vielen Gewürzen und klassischen Kräutern. Ein herrliches Fleischgericht, das man Winters wie Sommers genießen kann.

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Vorbereitung 30

Zubereitung 3

Gesamt 3 30

Gericht Hauptgericht

Küche Deutsch

Portionen Personen

Koch-Utensilien

Schmortopf am besten aus Gusseisen

Zutaten

2 Ochsenbäckchen ca. 350 g pro Person
1 TL Mehl
1 Prise schwarzer Pfeffer (gemahlen)
1 Prise Piment (gemahlen)
1 Prise Koriander gemahlen)
2 EL Bratenöl (hitzebeständig)
2 Zwiebeln
1-2 Karotten
1 Stück Sellerieknolle
2 EL Tomatenmark
1 EL dunklen Balsamico
1 Liter kräftiger Rotwein
2-3 Koblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
2 Lorbeerblätter
1 Nelke (ganz)
1 Zimtstange (ganz)
1 TL Wacholderbeeren
500 ml kräftige Rinderbrühe
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Pfeffer, Piment, Koriander und das Mehl gleichmäßig miteinander vermengen. Ochsenbäckchen mit etwas Öl einpinseln und mit der Gewürz-Mehl Mischung von allen Seiten bestäuben.
Bratenöl im Bräter auf dem Herd erhitzen und die Ochsenbacken darin von allen Seiten anbraten, bis sich eine schöne Farbe und die unverwechselbaren Röstaromen entwickeln.
Zwiebeln, Karotte und Sellerie grob klein schneiden, mit in die heiße Pfanne geben und ebenfalls kurz anbraten.
Das Tomatenmark unterrühren, 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen und dann alles mit dem Balsamico und einem großen Schluck Rotwein ablöschen.
Backofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Knoblauch klein schneiden, Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen. Alle restlichen Zutaten mit in den Bräter geben und mit so viel Rotwein und Brühe aufgießen, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Den Bräter mit dem Deckel verschließen.
Im Backofen bei 120 Grad ca. 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch langsam zerfällt und butterweich ist. Immer wieder kontrollieren, ob genug Flüssigkeit im Bräter ist und gegebenfalls nachfüllen.
Zum Schluß die Bratensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken (bei Bedraf mit Mehlschwitze oder Kartoffelstärke abbinden) und die Ochsenbäckchen mit passenden Beilagen genießen.

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