Zarte Rehrücken Steaks mit karamellisierten Pflaumen und Kirschen

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 2. Februar 2022
Aktualisiert am: 17. November 2024

Diese Rehrücken Steaks sind herrlich zart und aromatisch

Rehrücken Steaks sind das schönste Stück vom Reh, zart und mager und von vorzüglichem Geschmack. In diesem Rezept werden sie als zartes Steak mit karamellisierten Pflaumen und Kirschen serviert. Die Obst wird mit Balsamico und Zimt abgeschmeckt. Beide Früchte sind klassische Sommerzutaten, die es ab Juni/Juli auch aus heimischem Anbau gibt.

Rehrücken Steaks mit karamelliesiertem Obst

Von: Kristina

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Rehrücken Steaks serviert mit karamellisierten Pflaumen und Kirschen, das ist ein außergewöhnliches Rezept für zartes Rehfleisch!

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Vorbereitung 20 Minuten Min.

Zubereitung 2 Stunden Std.

Gesamt 2 Stunden Std. 20 Minuten Min.

Gericht Hauptspeise

Küche Deutsch, Österreichisch

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

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• 1 Rehrücken ca. 800 g ohne Knochen
• 1 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Zimt
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Schalotten
• 8 Wacholderbeeren
• 2 Speckstreifen
• 100 ml Wildfond
• 100 ml Rotwein
• 1 EL Creme fraiche
• 1 EL Butter
• 12 Pflaumen
• 150 g Kirschen
• 40 ml Balsamico
• 2 EL Zucker
• 1 EL Butterschmalz
• Salz Pfeffer

Zubereitung

 

• Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. 1 Schalotte ungeschält vierteln. Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen. Kirschen und Pflaumen waschen. Pflaumen vierteln, Kirschen halbieren, Kern entfernen. 1 Schalotte und Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Rehrücken enthäuten, mit kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Mit Zimt, einem TL Zucker, einer Prise Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einer großen Pfanne schmelzen lassen, Rehrücken von allen Seiten scharf anbraten.
• Schalotte, Knoblauchzehe, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Nelke und Speckstreifen dazugeben, kurz anbraten.

  Alles in eine ausreichend große Bratenreine geben, mit Rotwein und Wildfond aufgießen und im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad etwa 1-1,5 Stunden schmoren lassen. Dabei alle 20 Minuten mit dem Bratensaft aus der Reine übergießen.
• Bratenreine aus dem Ofen nehmen, den Rehrücken in Alufolie wickeln und auf einem Blech im noch warmen, aber ausgeschalteten Backofen noch 10 Minuten ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit den Bratensaft aus der Reine durch ein Sieb gießen und in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze um die Hälfte reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und einem EL Creme fraiche abschmecken.
• Rehrücken auswickeln, in Steaks schneiden, zurück in die Reine geben, mit der Sauce begießen und beiseite stellen.

  Inzwischen Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotte darin anschwitzen. Kirschen und Pflaumen dazu geben, mit 1 EL Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.
• Rehrücken auf einem Teller mit Plaumen und Kirschen anrichten und servieren.

Keyword Rehrücken, seltenes Wildgericht

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