Schweinenacken: zartes Grillsteak

Schweinenacken ist ein super Grillfleisch

Der Schweinenacken (manchmal auch als Kammscheibe bezeichnet) liegt direkt hinter dem Kopf des Schweines. Das Fleisch ist stark durchwachsen, hat entsprechend einen intensiven Fleischgeschmack und bleibt deshalb auch trotz der Hitze des Grills schön zart und saftig.

Schweinenacken in Kräutermarinade: Grill Rezept

Von: Kristina

Wir lieben den Schweinenacken vor allem vom Grill, denn dort bekommt er herrliche Röstaromen ohne trocken und zäh zu werden. Vorab marinieren wir ihn mit einer intensiven Limetten-Knoblauch-Marinade, das gibt ihm noch mehr Aroma und macht ihn zusätzlich zart und saftig.

Dann kommen die marinierten Nackensteaks ein paar Minuten auf den Grill und von dort direkt auf unsere Teller 😋🥩.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Zeit zum Marinieren 10 Stunden Std.

Gesamt 10 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gericht Fleisch, Grillfleisch

Küche Deutsch

Portionen 2 Personen

Kochutensilien

• Holzkohlegrill mit zwei Zonen (für direktes Grillen und indirektes Grillen)
• Bratenthermometer

Zutaten

  

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• 2 BIO Schweinenacken Steaks ca. 3 cm dick geschnitten
• 2 BIO Limetten
• 3-4 Knoblauchzehen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 6 EL neutrales Pflanzenöl hitzebeständig
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

 

• Frühlingszwiebeln in feine Ringe aufschneiden (auch den grünen Teil!) und den Knoblauch in feine Scheiben zerschneiden. Limetten mit heißem Wasser waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

  Wichtig: die Schale der Limetten solltest Du nur abreiben, wenn Du BIO Limetten verwendest, denn diese sind zum einen nicht so gespritzt, wie konventionell angebaute Zitrusfrüchte und werden zum anderen nicht mit Konservierungstsoffen und Wachsen eingerieben, um haltbarer zu bleiben.
• Schweinenacken Steaks in eine passende Form legen, gleichmäßig auf beiden Seiten mit der Marinade einstreichen und wenigstens 10 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen
• Fleisch mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es auf Zimmertemperatur kommt.

  Warum soll das Fleisch nicht kalt sein? Kaltes Fleisch erleidet eine Temperaturschock, wenn es plötzlioch auf die Hitze des Grills stößt. Seine Fasern würden sich dadurch zusammenziehen und es würde unnötig zäh werden.
• Grill gut durchheizen und 2 Zonen anlegen. eine heiße Zone mit ca. 260 Grad für`s direkte Grillen und eine indirekte Zone mit nur 80-100 Grad, über der das angegrillte Fleisch gemütlich gar ziehen kann.
• Nackensteaks aus der Marinade nehmen, die Marinade mit den Fingern abstreifen, aber nicht wegschütten(!), Du kannst sie für den zweiten Teil der Zubereitung wieder verwenden.

  Warum kann das Fleisch nicht mit der Marinade auf den Grill? Weil die Frühlingszwiebeln und Knoblauchscheiben sofort verbrennen und damit bitter werden würden.
• Nackensteaks von jeder Seite etwa 3-4 Minuten über der direkten Zone (Temperatur ca. 260 Grad) grillen, dann zurück in die Form mit der Marinade legen, das Bratenthermometer vorsichtig bis zur Mitte des Steaks stecken und das Fleisch über der indirekten Zone langsam gar ziehen lassen, bis die gewünschte Kerntemperatur von 60 Grad erreicht hat.

  Warum brauche ich ein Bratenthermometer? Die ideal Kerntemperatur ist wichtig für ein saftiges und zartes Fleisch. Die Kerntemperatur sollte bei maximal 60-62 Grad liegen (auch wenn das Schweinchen auf den Thermometern immer bei weit über 70 Grad steht, reicht bei einem guten Stück BIO Schwein auch weniger Temperatur aus) 🤓.

Keyword Glutenfrei, Grillfleisch, Kammscheibe, Laktosefrei, Nackensteak, Schweinenacken

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Und eins für mariniertes Kotelett mit grüner Kräutermarinade.
 

 
Die richtige Grillmarinade ist überhaupt immer der Garant für tolles Aroma!