Ribollita: toskanischer Schwarzkohl Bohneneintopf

Die Ribollita ist ein italienischer Klassiker

In Italien ist die Ribollita sowas, wie bei uns Omas Kohlroulade. Überall bekannt und beliebt, köstlich, herzahft und auf jeden Fall glücklich machend.

Ribollita: italienisches Rezept für den traditionellen Schwarzkohleintopf

Von: Kristina

Für die Ribollita brauchst Du einen schönen Bund Schwarzkohl, dazu Karotten, Kartoffeln, und ein paar Zwiebeln. Unerlässlich sind natürlich dicke weiße Bohnen (oder Canelli Bohnen) und Tomatensauce, alles weitere ist eine Frage der Jahreszeit bzw. der saisonalen Gemüseauswahl, denn es passen Paprika und Zucchini, ebenso gut wie Staudensellerie oder Fenchel.

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Vorbereitung 15

Zubereitung 30

Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch

Portionen Personen

Zutaten

1 Bund Schwarzkohl
2 Zwiebeln
4 Karotten
6 mittelgroße Kartoffeln
2-3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
100 ml Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
5-6 Tomaten
3-4 kleine Paprika optional
1 Zucchini optional
2-3 Stangen Staudensellerie optional
250 g dicke weiße Bohnen oder Caneli Bohnen
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
4 dicke Scheiben Weißbrot in Olivenöl geröstet

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schäken und klein schneiden. Karotten mit der Wurzelbürste schrubben und klein schneiden. Kartoffeln schälen und in mittelgroße bis kleine Würfel schneiden. Paprika halbieren, entkernen und in mudngerechte Stücke schneiden. Tomaten (je nach Größe) halbieren oder vierteln.
Grünkohl gründlich waschen, den dicken Strunk entfernen und das Blattgrün klein schneiden.
Tipp: Du musst den Strunk nicht wegwerfen, Du kannst ihn auch mitkochen. Dazu solltest Du ihn nur separat klein schneiden und vorab etwas länger als das Blattgrün anbraten, damit er weich wird. Geschmacklich passt er sehr gut in die Ribollita.
Olivenöl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 2 Minuten anbraten. Karottenstücke und Kartoffeln dazu geben und weitere 3-4 Minuten im heißen Öl anbraten.
Sobald das Gemüse Farbe bekommen, gibst Du den Schwarzkohl, den Knoblauch und das Tomatenmark mit in die Pfanne und lässt alles etwas karamellisieren.
Falls du Staudensellerie, Fenchel und /oder Zucchini dazu geben möchtest, solltest Du sie entsprechend ihrer Garzeiten nacheinander mit in die Pfanne geben.
Dann mit Weißwein ablöschen, 2 Minuten aufkochen lassen, mit Brühe auffüllen und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Tipp: je kleiner Du das Gemüse geschnitten hast, um so schneller wird es gar und weich sein. Eventuell musst Du es 1-2 Minuten länger kochen lassen, bis es bissfest ist.
Kurz bevor das Gemüse seine perfekte Konsistenz erreicht hat, gibst Du noch die Paprikastücke die Tomaten und die Bohenn dazu, denn sie sollen nur kurz in der Sauce erwärmen.
Vor dem Servieren mit Salz und Pffefer abschmecken und das geröstete Weißbrot in mundgerchten Stücken in die Ribollita geben, 1-2 Minuten durchziehen lassen und dann heiß genießen.