Süßkartoffelpommes aus dem Backofen

Süßkartoffeln gründlich waschen und der Länge nach in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. Die Kartoffelstifte werden vorab für mindestens 2 Stunden in eine Schüssel mit viel kaltem Wasser gelegt, denn das entzieht ihnen einen Teil der Stärke und macht sie im Ergebnis dann knuspriger. Gewässerte Süßkartoffeln mit kaltem Wasser noch mal abwaschen und mit Küchenkrepp sorgfältig trocken tupfen. (Je feuchter sie in den Ofen kommen um so länger dauert es, bis sie knusprig werden).

Zitrone mit heißem Wasser waschen, von der Schale Zesten ziehen und den Saft auspressen. Olivenöl, Zitronenschale, Thymian und wenigstens 4 EL Zitronensaft gründlich miteinander verrühren.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Süßkartoffelsticks mit 2 EL Bratöl, ausreichend Salz und Pfeffer in einer Schüssel gleichmäßig vermengen und sie auf einem Backblech mit Backpapier ausbreiten.

Pommes im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Zwischendurch immer mal die Backofentür kurz öffnen, um die feuchte Luft entweichen zu lassen (die Kartoffeln sollen ja nicht dämpfen, sondern knusprig backen), und alles nach ca. 15 Minuten alles einmal vorsichtig wenden. Verwenden Sie fürs Wenden am besten einen dünnen Pfannenschieber aus Metall, denn oft kleben die Pommes leicht am Backpapier fest und zerfleddern dann durchs Wenden. 10 Minuten vor Ende der Garzeit das Zitronen-Olivenöl noch mal kräftig durchrühren und über die Pommes geben. Wenn sie fertig sind sofort heiß servieren.