Spaghetti mit aromatischem Pesto vom Karottengrün

Spaghetti mit aromatischem Pesto vom Karottengrün

Von: Kristina

Ums Karottengrün drehen sich immer wieder die selben Fragen: kann man das essen, schmeckt es gut oder ist es am Ende unbekömmlich oder sogar giftig? Wir geben die Entwarnung und plädieren dafür, diese frische Zutat nicht einfach wegzuwerfen.

In diesem Rezept wird das Karottengrün zu einem einfachen Pesto verarbeitet. Sein herrlich aromatischer Geschmack erinnert natürlich an den der Karotte, aber es hat auch noch eine würzige Note, die der Petersilie ähnelt. Einfach kombiniert mit Mandeln, Knoblauch und natürlich reichlich gutem Olivenöl, ist dieses Rezept in weniger als 15 Minuten zubereitet! Tolle Alternative zum gewöhnlichen Basilikum Pesto.

Rezeptbewertung:

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 10 Minuten Min.

Gesamt 20 Minuten Min.

Gericht Hauptgang

Küche Italienisch

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

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• 500 g Spaghetti
• 1 Bund BIO Karotten
• 150 g gemahlene Mandeln
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml Olivenöl
• 200 g Parmesan
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

 

• Karottengrün von den Karotten abschneiden, waschen, abtropfen lassen und kleinhacken.
• Karotten anderweitig verwenden. Knoblauch schälen und kleinschneiden. Parmesan fein reiben.

  Spaghetti nach Packungsanleitung kochen.
• In der Zwischenzeit Mandeln, Karottengrün, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein mixen, bis das Pesto eine cremige Konsistenz hat.
• Fertige Nudeln mit dem Pesto mischen und mit dem geriebenen Parmesan zusammen servieren.

Keyword Karottengrün, Pasta, Pesto

Wissenswertes zum Thema Karottengrün:

Das frische Grün der Karotten ist fast gesünder als die Karotte selber, wichtig ist aber dass es von BIO Karotten stammt, denn konventionell angebaute Karotten sehen leider viel zu viel Pestizide und andere Schadstoffe, die sich in den Blättern sammeln.

In dem grünen Blattwerk steckt jede Menge Calcium, deshalb gibt es mittlerweile viele Rezepte für ein Karottengrün Smoothie, bei dem es mit Apfel und Birne und einem Schuss Zitrone kombiniert wird. Die festgefahrene Annahme das Blattwerk der Karotte sei giftig liegt an dem in ihm enthaltenen Falcarinol, dem natürlichen Abwehrstoff der Karotte gegen Fraßfeinde. Wird es vom menschen in großen Mengen verzehrt, so kann es allergische Reaktionen der Haut hervorrufen, aber dazu sei gesagt, dass diese Menge an Karottengrün kein Mensch essen würde, ohne nicht vorher schon Übelkeit zu verspüren…

Ebenso gesund wie das Karottengrün ist auch das grüne Kraut von der Sellerieknolle. Sie sollten also in Zukunft auch das Selleriegrün verwerten, indem Sie zum Beispiel ein herrlich aromatisches Selleriegrün Kräutersalz daraus machen.