Knoblauchsrauke als „wilde“ Zutat für Pesto
Geschrieben von: Kristina
Veröffentlicht am: 12. April 2026
Die Knoblauchsrauke (botanisch: Alliaria petiolata) ist ein essbares Wildkraut, das ein wunderbar zartes Knoblaucharoma auf den Teller bringt.. Alle Pflanzenteile sind genießbar, Du kannst im Frühjahr die jungen Blätter (am besten vor der Blüte) sammeln und sie Deinem Salat beimischen oder sie zu Pesto und Kräuterquark verarbeiten. Die Blüten und auch die jungen Samenstände haben einen lichten Pfeffergeschmack und sogar die einjährigen Wurzeln kann man als Zutat verwenden.
Knoblauchsrauke: für ein aromatisches Wildkräuter Pesto
Rezeptbewertung:
Die Knoblauchsrauke schmeckt (wie der Name schon sagt) leicht nach Knoblauch und kombiniert dieses Aroma noch mit einer frischen grünen Note. Hier ist ein super einfaches Rezept für ein schnelles Wildkräuter Pesto mit Walnüssen und Olivenöl.
Zutaten
- 1 große Handvoll Knoblauchsrauke
- 150 ml gutes Olivenöl
- 150 g gemahlene Walnüsse
- Salz und Pfeffer zu Würzen
Zubereitung
- Knoblauchsrauke waschen, gut abtropfen lassen und klein schneiden.Tipp: da die Knoblauchsrauke keine giftigen Doppelgänger hat, besteht so gut wie keine Verwechslungsgefahr, Du kannst sie also in Deinem Garten oder im Parkeinfach sammeln. Wenn sie noch Jung ist, hnelt sie der Brennnessel, Du erkennst sie aber ganz einfach an ihrem intensiven Knoblauchduft, der beim Zerreiben der Blätter hervor tritt.
- Geschnittene Knoblauchsrauke, gemahlene Walnüsse und das Olivenöl in einen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab zu einem homogenen Pesto mixen.
- Mit Salz und Pfeffer abeschmecken und wenigstens 30 Minuten durchziehen lassen, damit sich das volle Aroma entwickeln kann.
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