Pesto Calabrese, feines Paprika Pesto mit getrockneten Tomaten und Walnüssen

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 3. September 2020
Aktualisiert am: 18. Februar 2026

Pesto Calabrese: Rezept für klassisches Paprika Pesto

Von: Kristina

Rezeptbewertung:

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Das Pesto Calabrese ist ein süditalienischer Klassiker, der aus roter Paprika und scharfer Chili, geriebenem Pecorino und cremigem Ricotta zubereitet wird. Wir ergänzen das Originalrezept mit Walnusskernen und getrockneten Tomaten, dadurch bekommt das Pesto einen würzigen Charakter und passt nicht nur als Pastasauce, sondern auch zu gegrilltem Fleisch und gebratenem Geflügel.

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 10 Minuten Min.

Gesamt 20 Minuten Min.

Gericht Beilage, Pasta, Sauce

Küche Italienisch

Portionen 1 Portion

Koch-Utensilien

• Küchenmixer,

Zutaten

  

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• 200 g rote Paprika
• 100 g Walnusskerne
• 100 g Pecorino
• 100 g Ricotta
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Peperoni oder Chili je nachdem wie scharf das Pesto sein soll
• 100 g getrocknete Tomaten
• 100 ml gutes Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

 

• Paprika waschen, halbieren und die Kerngehäuse vollständig entfernen. Dann das Fruchtfleisch des Paprika grob klein schneiden.

  Rote oder gelbe Paprika? Die Roten Paprika sind klassich und geben dem Pesto seine leuchtende Farbe, Du kannst alternativ aber auch gelbe Paprika nehmen.
• Peperoni bzw. Chili der Länge nach aufschneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.

  Tipp: die Kerne sorgen für noch mehr Schärfe, lassen sich aber nicht so gut fein pürieren, deshalb kratze ich sie raus.
• Getrocknete Tomaten grob klein schneiden. Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Pecorino fein reiben.
• Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie herrlich duften und leicht Farbe bekommen. Aber aufpassen, dass sie nicht anbrennen.
• Alle Zutaten (außer Salz und Pfeffer) in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren, bis das Pesto eine schöne Konsistenz hat.

  Tipp: das Pesto wird erst am ende mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt, da die getrockneten Tomaten und der Käse ausreichend Salz mitbringen und man die Schärfe der Chili erst nach dem Pürieren zu 100% schmeckt.
• Fertiges Pesto als schnelle Sauce zur Pasta oder als Brotaufstrich servieren, ebenso eignet es sich hervorragend zum Würzen von Gemüse und gegrilltem bzw. gebratenem Fleisch.

Keyword Calabrese, Getrocknete Tomaten, Paprika, Pasta, Pesto, Walnüsse

Wissenswertes zum Thema Pesto Calabrese:

Das Pesto Calabrese ist natürlich eine ganz klassische Spaghettisauce, aber auch zum zart rosa Steak, das nur mit einem frisch gebackenen Baguette serviert wird, passt es ausgezeichnet. Auch zu gegrilltem Fisch und gegrilltem Fleisch passte es hervorragend, ebenso zu feinem Gemüse.

Alternative Pesto Rezepte:

Als Pesto bezeichnet man ungekochte, pastose Saucen, deren Rezept meist aus der italienischen Küche stammt. Aber es gibt auch extrem lekkere nicht italienische Pesto Rezepte, wie mein Wildkräuter Pesto oder das aromatische Frühlingszwiebel Pesto. Probier auch mein gesundes Wirsing Pesto oder das leicht scharfe Radieschen Pesto für das Radieschenblätter verwendet werden.