Veganer Aufstrich mit Rote Bete

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 8. Februar 2024
Aktualisiert am: 11. November 2024

Ein gesunder Aufstrich in Knallrot

Dieser Aufstrich punktet als selbst gemachter Brotaufstrich nicht nur mit mit seinen gesunden Zutaten, er bringt mit seiner leuchtenden Farbe auch richtig gute Laune auf den Teller. Rote Bete, Sonnenblumenkerne, Rotwein Schalotten und dunkler Balsamico, geben ihm sein besonderes Aroma. ps: wenn Du den Rote Bete Aufstrich auf dem Brot noch mit meiner selbst gemachten Olivenbutter kombinierst, hast Du das perfekte Geschmackserlebnis auf dem Teller 😉

Veganer Aufstrich: mit Rote Bete, Balsamico und Zwiebeln

Von: Kristina

Rezeptbewertung:

5 von 1 Bewertung

Für den veganen Aufstrich mit Rote Bete nehme ich gekochte Rote Bete, reduzierten Balsamico und (Geheimzutat:) ein paar Schalotten, die vorab in Rotwein gekocht wurden. Dadurch dauert es zwar ein paar Minuten extra, aber das gibt dem Ganzen aber die besondere Note.

Völlig egal, ob dieser Aufstrich jetzt vegan oder vegetarisch, "mit" oder "ohne" ist, er schmeckt einfach so genial, dass jeder ihn mal probieren sollte!

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 45 Minuten Min.

Gesamt 1 Stunde Std.

Gericht Beilage, Saucen&Pasten

Küche Deutsch

Portionen 1 Person

Kalorien pro 100g 235 kcal

Koch-Utensilien

• Küchenmixer, alternativ: leistungsstarker Pürierstab

Zutaten

  

1x2x3x

• 3 Rote Bete (ca. 100 g pro Knolle) mittelgroß
• 1 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Schalotten
• 200 ml Rotwein
• 2 EL brauner Zucker alternativ: Ahornsirup
• 200 ml Balsamico
• 2 EL brauner Zucker alternativ: Ahornsirup
• 150 g Sonnenblumenkerne ev. etwas mehr
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• etwas Zitronensaft optional

Zubereitung

 

Rote Bete im Backofen garen:

• Rote Bete gründlich mit der Wurzelbürste schrubben, Stiel- und Wurzelansatz abschneiden, bei Bedarf Schadstellen ausschneiden und die Knollen grob zerschneiden.
  
• Rote Bete macht rote Finger, aber das macht nichts, denn Du kannst sie wieder sauber waschen. Auf Einweghandschuhe, die danach im Müll landen, kannst Du also ruhig verzichten.
  
• Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken und mit dem Olivenöl vermengen. Dann die Beten mit dem Knoblauchöl vermengen und auf einem Backblech (am besten mit Backpapier) im 200 Grad Umluft im heißen Backofen ca. 30 Minuten garen.

  Tipp: um festzustellen, on die Rote Bete gar ist, stichst Du einfach vorsichtig mit einer Gabel rein. Geht das leicht, sind die Beten fertig, ist der Widerstand noch groß, brauchen sie noch ein paar Minuten.

Rotwein Schalotten kochen:

• In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und in einem kleinen Topf in etwas Bratenöl anbraten.
• Mit 2 EL Zucker bestreuen, diesen kurz karamellisieren lassen und dann alles mit dem Rotwein ablöschen.

  Vorsicht: Zucker reagiert empfindlich auf Hitze, da er (nach einer kurzen Anlaufzeit) sehr plötzlich karamellisiert und dann schnell schwarz wird. Wenn der Zucker in den heißen Topf kommt, solltest Du also die Rotweinflasche schon zur Hand haben, damit Du bei Bedarf schell ablöschen kannst, bevor`s schief geht.
  
• Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und solange bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Rotwein fast vollständig reduziert ist.
• Alterantiv kannst Du fertige "Borettane" aus dem Glas (Supermarkt) nehmen, das sind in Balsamico eingelegte Zwiebeln, die den Rotwein Schalotten am nächsten kommen.

Balsamico Reduktion kochen:

• Während die Beten und die Schalotten köcheln, setzt Du den Balsamico mit 2 EL Zucker in einem kleinen Topf auf und lässt ihn bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit um ca. 2/3 reduziert ist und leicht dickflüssig wird.

Rote Bete Aufstrich fertig stellen:

• Fertig gegarte Rote Bete, gekochte Schalotten und Balsamicoreduktion etwas abkühlen lassen, dann zusammen mit den Sonnenblumenkernen in einen Küchenmixer geben und so lange pürieren, bis die Konsistenz der Creme Deinen Ansprüchen genügt.

  Tipp: ich reibe gerne ein paar Stücke der Roten Bete mit der groben Käsereibe und mische diese Raspeln nach dem Mixen unter die Paste. Dadurch bekommt sie einen gewissen Biss, was ich bei Aufstrich für`s Brot perfekt finde 😉
• Mit Salz Pfeffer und, falls Du eine halbe Zitrone zur Hand hast, mit etwas Zitronensaft abschmecken und genießen.

Nährwerte

Calories: 235kcal

Keyword Brotaufstrich, Glutenfrei, Laktosefrei, Vegan, Vegetarisch