Diese cremige Mangoldsuppe ist mit Parmesankäse verfeinert
Springe zu RezeptCremige Mangoldsuppe verfeinert mit Parmesankäse
Zutaten
- 500 g Mangold
- 2 mehlige Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Weißwein
- 150 ml Sahne
- 75 g Parmesan
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 50 g kalte Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Gemüsebrühe aufsetzen oder vorbereiten.Mangold waschen, abtropfen lassen und in Streifen feine aufschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Parmesan fein reiben.
- In einem ausreichend großen Topf das Olivenöl erhitzen. Kartoffeln, Mangold und Zwiebeln dazugeben und alles 7 Minuten bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren anbraten. Knoblauch dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und 15 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Sahne dazugeben, aufkochen lassen und Hitze reduzieren. Mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
- Mangoldsuppe vom Herd nehmen und die kalte Butter in kleine Flocken geschnitten einrühren, damit die Suppe noch cremiger wird. Suppe in Tiefe Teller verteilen, den geriebenen Parmesan damübergeben und sofort servieren.
Tipps & Tricks
Wer sich etwas Zeit nimmt, kann ein frisches Baguette nach diesem Rezept dazu backen.
Mangold ist eine köstliche Alternative zu Spinat. Sein Geschmack ist etwas intensiver und hat eine deutlich herbere Note. Das gesunde Stielgemüse gibt es in bunten Farben, die von Grün, über Rot zu Pink und Gelb reichen.
Mangold enthält viele Nährstoffe und zahlreiche Mineralstoffe, wie Kalium, Kalzium, Vitamin C und Eisen.
Das gesunde Blattgemüse hat von Mai bis spät in den August, ja manchmal sogar im September noch Saison. Da die Blätter viel Feuchtigkeit enthalten, sollten sie im Kühlschrank gelagert werden und nach spätestens 2-3 Tagen verzehrt sein. Wenn sie durch die Lagerung an Spannkraft verloren haben, kann man sie in kaltes Wasser legen und nach 20 Minuten sind sie wieder knackig.
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