Klarer Fischfond ist die perfekte Basis für Fischsuppen und Saucen

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 26. März 2019
Aktualisiert am: 20. August 2024

Fischfond Grundrezept, Basis für Fischsuppen & Saucen

Von: Kristina

Rezeptbewertung:

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Für den Fischfond verwendet man die Karkassen und Abschnitte von Weißfischen. Scholle, Hecht und Zander, aber auch Forellen, Steinbutt und Seeteufel sind gute Fischarten. Fette Fische wie Lachs, Hering und Makrele sind dafür nicht besonders geeignet.

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Vorbereitung 20 Minuten Min.

Zubereitung 30 Minuten Min.

Gesamt 50 Minuten Min.

Gericht Fischfond, Suppe

Küche Deutsch

Portionen 2

Kalorien pro 100g 45 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 2,5 kg Fischkarkassen und Abschnitte
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 Lauch
• 1 Karotte
• 2 Fenchelknollen
• 1 Zitrone Bio
• 3 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 350 ml Weißwein
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Pfeffer schwarz
• 2 Zweige Thymian
• 2 Zweige Estragon
• 2 EL Olivenöl
• Meersalz

Zubereitung

 

• Fischkarkassen ca. 20 Minuten in eiskaltem Wasser wässern, anschließend unter fließend kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und grob kleinschneiden. Karotte, Fenchel, Staudensellerie und Lauch waschen und grob zerkleinern. Zitrone mit heißem Wasser waschen und die Schale mit einem Gemüseschäler dünn abschälen. Schalotten und Knoblauch schälen und grob kleinschneiden.

  Tipp: werden Fischköpfe verwendet, müssen die Kiemen vorher entfernt werden, da sie den Fischfond sonst bitter machen. Die Zutaten werden ohne Anbraten in kaltem Wasser aufgesetzt, damit sich der Fond nicht trübt, sondern klar bleibt. Wer einen besonders klaren Fond gewinnen möchte, kann die Fischkarkassen und Abschnitte vor dem eigentlichen Kochen kurz blanchieren. Das erste Wasser, in dem sich die Eiweiße gelöst haben, wird weg gegossen.
• 3 l Wasser in einen ausreichend großen Topf füllen, alle Zutaten dazugeben und mit einem Deckel zugedeckt knapp 30 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Fischfond immer wieder probieren und bei ersten Anzeichen einer leicht bitteren Note vom Herd nehmen.
• Ein Küchensieb mit Küchenkrepp auslegen und die Brühe dadurch nach und nach abseihen.

Nährwerte

Calories: 45kcal

Keyword Fischfond, Fischsuppe, Suppe

Was macht man aus Fischfond?

Aus diesem klaren Fond lassen sich eine köstliche Fischsuppe, ebenso wie die klassische Bouillabaisse zubereiten. Auch bei anderen Zubereitungsarten von Fisch ist so ein Fond hilfreich, zum Beispiel um eine Sauce mit Fisch zu kochen, wie für die Pasta mit Fisch oder die Garnelen Pasta.

Wie mache ich den Fischfond haltbar?

Den fertigen Fischfond kann man zu Fischsuppen und Saucen weiterverarbeiten oder ihn direkt nach dem Kochen in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen und einwecken. Im Kühlschrank ist er mehrere Tage haltbar, als eingewecktes Glas sogar einige Wochen. Wer den Fond länger aufheben möchte, sollte ihn in Portionen einfrieren.