Quiche Lorraine

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 11. Februar 2012
Aktualisiert am: 8. August 2025

Das original Quiche Lorraine Rezept aus dem Elsass!

Die klassische Quiche Lorraine ist eine französische Spezialität aus Lothringen. Dieser Herkunft verdankt sie ihren Namen Quiche Lorraine. Eigentlich ist sie nichts weiter als eine pikante Tarte, doch gerade diese Einfachheit macht sie zu einem beliebten und unglaublich köstlichen Küchenklassiker.

Quiche Lorraine: so einfach geht die französische Spezialität

Von: Kristina

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Die Quiche Lorraine, auch bekannt als Lothringer Specktorte, ist DER Klassiker unter den Quiche-Rezepten. Hier ist ein altes französisches Rezept, das einfach zuebreitet wird.

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Vorbereitung 20 Minuten Min.

Zubereitung 50 Minuten Min.

Gesamt 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Gericht Hauptgang, Mittagessen, Snack, Vorspeise

Küche Französisch

Portionen 1 große Quiche

Koch-Utensilien

• Tarteform

Zutaten

  

1x2x3x

Für die Quiche:

• 350-400 g Tarteteig (kühlschrankkalt) neutraler Mürbeteig (ohne Zucker)

Für die Eiercreme:

• 4-5 BIO Eier (Größe M-L)
• 400 g Sahne
• 200 g Parmesan
• 1 Prise Muskat
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Für den Belag:

• 250 g Schinkenspeck
• 2 große Zwiebeln

Zubereitung

 

Quiche (Teig) vorbereiten:

• Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Tarteform gut einfetten.
• Den kalten Tarte-Teig in die Kuchenform drücken. Der Rand soll ca. 2 cm hoch sein.
• Erst ein Backpapier und dann Backerbsen oder dergleichen auf den Teig geben und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten blind backen.

  Aus dem Ofen nehmen und den Teigboden gut auskühlen lassen. Den Backofen kannst Du direkt anlassen.

Belag vorbereiten:

• In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Den Speck fein würfeln.
  
• Speck in einer heißen Pfanne schön kross anbraten. Zwiebeln zum Speck dazu geben und so lange dünsten, bis sie glasig sind.
  
• Die Zwiebel Speck Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Quicheboden verteilen.
  
• Parmesan fein reiben. Eier, Sahne, Parmesan und Muskatabrieb gut miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 35 Minuten backen. Sofort servieren.
• Zum Schluß die Eiercreme über die Zwiebel Speck Mischung geben und die Quiche Lorraine im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen, bis die Eiercreme gestockt und schön goldbraun gebacken ist.
  
• Du kannst die Quiche Lorraine heiß, lauwarm oder abgekühlt genießen.

Keyword Bohnen mit Speck, Klassiker, Quiche

Diese herrliche Quiche braucht eigentlich keine weitere Beilage, denn sie überzeugt uns auch alleine. Ein einfacher grüner Salat passt aber gut als frischer Akzent dazu, ebenso wie ein Klecks Kräuterquark oder eine Kräutersauce mit Zitrone und Sesam.

Abwandlungen der klassischen Quiche Lorraine:

Die Quiche Lorraine ist sehr gehaltvoll und wird in vielen Rezepten sogar noch durch Creme Fraiche verfeinert. Wer es gern mit Kräutern mag, der kann die Eier Sahne Mischung mit frischen, gehackten Kräutern abschmecken. Petersilie und Schnittlauch würden gut passen, ebenso frischer Kerbel oder deftiger Schnittknoblauch.