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Mein Wildschwein Rollbraten ist ein kräftiger Braten


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Veröffentlicht am: 15. Oktober 2015
Aktualisiert am: 10. Januar 2025

Wildschwein Rollbraten eignet sich besonders gut als Braten

Wildschwein Rollbraten hat dunkleres Fleisch als gewöhnliches Schweinefleisch und hat einen kräftig, aromatischen Geschmack. Vor allem in der kalten Jahreszeit passt dieser Rollbraten vom Wildschwein besonders gut auf die Speisekarte.

Wildschwein Rollbraten, kräftiger Braten für den Herbst & Winter

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Wildschwein Rollbraten ist eine Delikatesse! Kombiniert mit Beilagen aus Kürbis oder Kartoffeln und Rotkohl ist er vor allem im Herbst ein Klassiker..
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Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 2 Stunden
Gesamt 2 Stunden 20 Minuten
Gericht Hauptgang
Küche Deutsch
Portionen 4 Personen

Koch-Utensilien

  • Küchengarn oder Bratennetz

Zutaten
  

  • 2,5 kg Wildschwein Schulter ohne Knochen
  • 6 Zweige Thymian
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 4 Zweige Salbei
  • 3 EL mittelscharfer Senf
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 1/4 Sellerie
  • 1 Lauchstange
  • 500 ml Wildfond
  • 500 ml Bier
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung
 

  • Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. 1 cm breite Schiffchen schneiden. Knoblauch schälen, halbieren und in kleine Schiffchen schneiden. Karotten, Sellerie und Lauch waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Thymian, Rosmarin und Salbei waschen und abtropfen lassen. Blätter von den Stielen zupfen. Backofen auf 175 Grad vorheizen.
  • Das Fleisch der Wildschwein Schulter auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit der Fettseite nach unten. Mit Salz und Pfeffer einreiben, Senf, Kräuter, Zwiebel- und Knoblauchschiffchen darauf verteilen. Das Fleisch so zusammenrollen, dass die Fettseite nach außen kommt. Mit Küchengarn oder Bratennetz fest verschnüren und in einer ausreichend großen Pfanne mit 2 EL Pflanzenöl von allen Seiten scharf anbraten.
  • Gewürfelte Karotte, Sellerie und Lauch in die Reine geben und den Wildschwein Rollbraten darauf setzen, mit 100 ml Bier übergießen und in den vorgeheizten Backofen geben. Bei 175 Grad 2 Stunden garen. Alle 10 Minuten abwechselnd mit einer Tasse Wildfond oder Bier übergießen. In der Zwischenzeit bereitet man die Beilagen zu.
  • Wildschwein Rollbraten aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und mit entsprechender Beilage servieren.
Keyword Rollbraten, Wild, Wildschwein

Tipps & Tricks

Der Rollbraten hat ein herrlich kräftiges Aroma und verlangt nach dazu passenden Beilagen zum Wildschweinbraten. Herbstliche Klassikern sind natürlich Kürbis und Kartoffeln, aber auch ein buntes Ofengemüse oder ein kräftiger Endiviensalat schmecken dazu hervorragend. Probieren Sie klassische Bratkartoffeln oder Ofenkartoffeln und vergessen Sie den Rotkohl und die Preiselbeer Marmelade nicht.

Auf einen Blick: die schönsten Rezeptideen für Beilagen zum Wildschweinbraten!

Das Wurzelgemüse aus dem Bratensaft schmeckt besonders aromatisch und sollte den Gästen auf jeden Fall mit angeboten werden. Wer die Sauce etwas dicker haben möchte, kann sie mit 1-2 TL Kartoffelstärke (in 2-3 EL kaltem Wasser aufgelöst) oder einer klassischen Mehlschwitze noch eindicken.

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