Schwäbischer Zwiebelkuchen mit Kümmel

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 3. Dezember 2016
Aktualisiert am: 4. Februar 2026

Für einen guten Zwiebelkuchen gibt es in jeder Region Deutschlands ein eigenes Rezept. Der schwäbische Zwiebelkuchen wird mit viel Kümmel und einer extra Portion Schmand gebacken und ist dadurch besonders herzhaft. In diesem Rezept wird er ganz klassisch mit einem Mürbeteig als Boden zubereitet und frische Eier sorgen in der Sahnecreme für eine feste Konsistenz. Außer Zwiebeln, Zwiebel und noch mehr Zwiebeln, kannst Du auch noch etwas durchwachsenen Speck mit zum Zwiebelkuchen geben, das muss aber nicht sein.

Zwiebelkuchen Schwäbisches Rezept mit Kümmel

Von: Kristina

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Ein einfaches Rezept für Zwiebelkuchen das garantiert gelingt! Probieren Sie den klassischen schwäbischen Zwiebelkuchen, einfach köstlich...

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Vorbereitung 30

Zubereitung 25

Gesamt 55

Gericht Gebäck

Küche Deutsch

Portionen Portionen

Zutaten

Für den Mürbeteig:

350 g Weizen- oder Dinkelmehl
225 g kühlschrankkalte Butter
100 ml eiskaltes Wasser (ev. mit einem Eiswürfel kühlen)
1 TL Salz

Für den Zwiebelkuchen-Belag:

1 kg weiße Zwiebeln
1 EL Pflanzenöl
2 TL Kümmel
250 g durchwachsener Speck optional
250 g Schmand
200 ml saure Sahne
4 Eier
1 Prise Muskat
Salz und Pfeffer

Makes: 28cm round

Zubereitung

Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig zu einem Teig verkneten. Teig in Klarsichtfolie einschlagen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Zwiebeln schälen und in feine Ringe aufschneiden. Speck (optional) würfeln bzw. in dünne Streifen schneiden.
Zwiebeln und Speck in einer Pfanne kurz anbraten, dadurch bekommen sie noch mehr Aroma.
Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen.
Schmand und saure Sahne in einer Rührschüssel miteinander vermengen, Eier, Kümmel, Salz und Muskat dazugeben und alles mit dem Rührbesen kräftig durchmischen.
Springform mit etwas Öl einfetten, Mürbeteig darin ausdrücken, so dass er einen ca. 3 cm hohen Rand hat. Teigboden im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten vorbacken. Nach 5 Minuten mit einer Gabel mehrfach den Boden vorsichtig einstechen, damit er sich nicht aufbläht.
Dann aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.
Zwiebeln auf dem ausgekühlten Teigboden abwechselnd mit der Schmandcreme verteilen
Zum Schluß kommt eine Schicht Schmandcreme oben drauf, dadurch wird der Zwiebelkuchen schön saftig.
Zwiebelkuchen in den noch heißen Backofen geben und ca. 25-35 Minuten backen, bis die Schmandcreme gestockt und schön goldbraun ist.
Fertigen Zwiebelkuchen kurz abkühlen lassen und lauwarm servieren.

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Tipps & Tricks zum schwäbischen Zwiebelkuchen

Im Schwabenländle wird der Zwiebelkuchen fast immer mit Mürbeteig zubereitet, während er in Bayern mit Hefeteig gemacht wird. Der Unterschied ist natürlich groß, erinnert der Schwäbische an einen Kuchen, so gleicht der Bayerische eher einer Pizza. Beides schmeckt köstlich! Auch das Rezept für den klassischen Zwiebelkuchen mit Speck ist genial und wenn es mal schnell gehen muss, ist der schnelle Zwiebelkuchen eine tolle Alternative!