Fisch pochieren: Schritt für Schritt erklärt

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 18. Mai 2021
Aktualisiert am: 31. Januar 2026

Wer seinen Fisch pochieren möchte, hat sich für die sanfteste Garmethode des feinen Fischs entschieden. Entweder der ganze Fisch oder das Fischfilet zieht in einer Flüssigkeit mit Kräutern und Gewürzen bei geringer Hitze durch. Für diese Art der Zubereitung, eignen sich alle Fischarten, vor allem unsere heimischen Fische, wie Forelle, Lachsforelle oder Saibling, werden so besonders zart und saftig.

Forelle pochieren: so einfach geht`s

Von: Kristina

Rezeptbewertung:

Bisher keine Bewertungen

Wer Forelle pochieren möchte, findet hier die perfekte Anleitung, damit der Fischnzart und saftig aif den Teller kommt. Das Pochieren ist die wohl schonendste Garmethode, bei der Du das Fischfilet oder auch den ganzen Fisch in heißer, aber nicht kochender (maximal 80–90 Grad) Flüssigkeit garst.

Rezept Drucken Rezept bei Pinterest teilen

Vorbereitung 10

Zubereitung 10

Ruhezeit 20

Gesamt 40

Gericht Hauptgang, Mittagessen, Snack

Küche International

Portionen Personen

Koch-Utensilien

Backofenform wenn Du den Fisch im OFen zubereitest
ansonsten eine tiefe Pfanne mit hohem Rand und mit Deckel (für die Zubereitung auf dem Herd)

Zutaten

2 Fische oder Fischfilets je ca. 250-350 g pro Person
100 ml Weißwein
1 BIO Zitrone
1 Bund Petersilie
1 Bund Thymian
1 cm frische Ingwerknolle
1 Sternanis
1-2 Lorbeerblätter
1 l Fischfond oder Wasser
Salz und Pfeffer
1-2 TL Butter optional

Zubereitung

Fisch gründlich mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen.
Bei filetiertem Fisch: mit der Fingerkuppe über die Fleischseite streichen und so auf übersehene Gräten kontrollieren. Diese bei Bedarf mit einer Pinzette aus dem Fleisch ziehen.
In einem großen Topf mit flachem Rand aus Fischfond bzw. Wasser, Weißwein, 1 TL Salz und Pfeffer und den Gewürzen einen kräftigen Sud aufkochen.
Petersilie und Thymian waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Zitrone mit heißem Wasser waschen und von der Schale Zesten ziehen und die Zitrone in Scheiben aufschneiden.
Den Fisch nebeneinander in die Backofenform legen, Zitronenschale zufügen, Petersilienstängel und die Stiele des Thymian dazu geben und die Zitronenscheiben oben drauf legen.
Dann den Sud aufgießen, bis der Fisch fast vollständig in Flüssigkeit liegt. Fische bei schwacher Hitze (die Flüssigkeit darf nicht köcheln, sondern nur sieden) ca. 20 Minuten zugedeckt durchziehen lassen.
Tipp: um die Hitze besser steuern zu können, bevorzuge ich die Zubereitung im Backofen, Du kannst aber auch eine tiefe Pfanne mit Deckel auf dem Herd dafür nehmen.
Pochierten Fisch aus der Flüssigkeit nehmen und mit passenden Beilagen servieren.

Keyword Fisch, Forelle, Pochieren

Tipps & Tricks

Wird die Forelle im Ganzen gekocht und vorab mit Essig eingerieben, wird sie durchs Kochen eine klassische Forelle blau. Je nach Jahreszeit und Wetter, servieren sie als Beilage zum Fisch eine feine Rote Bete Paste oder gebratenes Wurzelgemüse. An heißen Tagen bevorzugen wir knackige Sommersalate und leichte Gemüse Beilagen, wie den karamellisierten Fenchel mit einem Hauch Zitrone.