Forelle pochieren: so einfach geht`s
Rezeptbewertung:
Wer Forelle pochieren möchte, findet hier die perfekte Anleitung, damit der Fischnzart und saftig aif den Teller kommt. Das Pochieren ist die wohl schonendste Garmethode, bei der Du das Fischfilet oder auch den ganzen Fisch in heißer, aber nicht kochender (maximal 80–90 Grad) Flüssigkeit garst.
Koch-Utensilien
- Backofenform wenn Du den Fisch im OFen zubereitest
- ansonsten eine tiefe Pfanne mit hohem Rand und mit Deckel (für die Zubereitung auf dem Herd)
Zutaten
- 2 Fische oder Fischfilets je ca. 250-350 g pro Person
- 100 ml Weißwein
- 1 BIO Zitrone
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Thymian
- 1 cm frische Ingwerknolle
- 1 Sternanis
- 1-2 Lorbeerblätter
- 1 l Fischfond oder Wasser
- Salz und Pfeffer
- 1-2 TL Butter optional
Zubereitung
- Fisch gründlich mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Bei filetiertem Fisch: mit der Fingerkuppe über die Fleischseite streichen und so auf übersehene Gräten kontrollieren. Diese bei Bedarf mit einer Pinzette aus dem Fleisch ziehen.
- In einem großen Topf mit flachem Rand aus Fischfond bzw. Wasser, Weißwein, 1 TL Salz und Pfeffer und den Gewürzen einen kräftigen Sud aufkochen.
- Petersilie und Thymian waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Zitrone mit heißem Wasser waschen und von der Schale Zesten ziehen und die Zitrone in Scheiben aufschneiden.
- Den Fisch nebeneinander in die Backofenform legen, Zitronenschale zufügen, Petersilienstängel und die Stiele des Thymian dazu geben und die Zitronenscheiben oben drauf legen.
- Dann den Sud aufgießen, bis der Fisch fast vollständig in Flüssigkeit liegt. Fische bei schwacher Hitze (die Flüssigkeit darf nicht köcheln, sondern nur sieden) ca. 20 Minuten zugedeckt durchziehen lassen. Tipp: um die Hitze besser steuern zu können, bevorzuge ich die Zubereitung im Backofen, Du kannst aber auch eine tiefe Pfanne mit Deckel auf dem Herd dafür nehmen.
- Pochierten Fisch aus der Flüssigkeit nehmen und mit passenden Beilagen servieren.