Spargelschalen kochen als Basis für Spargelsuppe

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 17. Mai 2022
Aktualisiert am: 13. Mai 2025

Spargelschalen sind viel zu schade für die Mülltonne. Du kannst aus ihnen einen wunderbare Basisbrühe kochen, in der Du dann die Spargel garst oder aus der Du eine klassische Saprgelsuppe zubereitest. Vor dem Schälen werden die Spargel gewaschen, dann kommen die Schalen mit etwas Salz und einer Prise Zucker (optional) ins Wasser und werden grpndlich ausgekocht. Je mehr Spargelschaln Du hast, umso intensiver schmeckt die Brühe.

Spargelschalen kochen als Basis für Spargelsuppe

Von: Kristina

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Aus den Spargelschalen kochen wir die perfekte Grundbasis für unsere Spargelsuppe. Wenn man die zeit entsprechend einplant, kann man in dieser Basis auch die Spargelstangen kochen, so haben sie am meisten Aroma.

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 30 Minuten Min.

Gesamt 40 Minuten Min.

Gericht Basisbrühe, Suppe

Küche International

Portionen 2 Liter (Basis)

Zutaten

  

1x2x3x

• 1 kg Spargel
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 3 Liter Wasser ca.

Zubereitung

 

• Spargel wie gewohnt schälen und vom Stangenende ca. 1 cm abschneiden.
• Wasser in einem ausreichend großen Topf aufsetzen, Salz und Zucker hinein geben und aufkochen lassen.
• Schalen und Abschnitte dazu geben und alles ca. 30 Minuten auskochen. Suppenbasis durch ein Sieb gießen, um die Schalen und Abschnitte zu entfernen.

Notizen

Je nachdem, wie Sie im Anschluß den Spargel kochen wollen, können Sie ihn direkt in dieser Suppenbasis garen. So gibt er der Suppe noch mehr Aroma, verliert aber gleichzeitig nicht so viel davon, da er ja in einer aromatischen Spargelsuppe gekocht wird. Sie können aber auch den Spargel braten oder den Spargel grillen und Spargel aus dem Backofen ist ebenfalls eine Delikatesse, ebenso wie Spargel roh zu essen, als marinierten Spargel oder zum Beispiel als Spargelsalat mit Tomaten.

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Tipps & Tricks

Je nach Art des Spargels lassen sich weiße oder grüne Spargelsuppen zaubern. Die grüne Spargelsuppe mit Sahne ist cremig aber dennoch nicht zu schwer, vor allem im Vergleich zur weißen Spargelsuppe a la Maintenon oder der klassischen Spargelcremesuppe mit Sahne und Eigelb.