Selbstgemachte Mayonnaise

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Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 28. Mai 2014
Aktualisiert am: 13. Oktober 2024

Mayonnaise selber machen, einfach & schnell

Von: Kristina

Rezeptbewertung:

5 von 1 Bewertung

Mayonnaise wird sehr selten selbst zubereitet, da einige Köche vor dem vermeintlich großen Aufwand oder einem eventuellen Misserfolg zurückschrecken. Mit diesem Rezept ist der Erfolg jedoch garantiert! Wie bei anderen Saucen, die auf Basis einer Emulsion zubereitet werden, müssen bei Mayonnaise lediglich die angegebenen Arbeitsschritte genau eingehalten werden, da die Zutaten sonst leicht gerinnen können. Im Folgenden wird erst das Grundrezept für Mayonnaise beschrieben und dann eine Variante davon, die um Knoblauch und Joghurt erweitert wurde.

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Vorbereitung 5

Zubereitung 5

Gesamt 10

Gericht Grundrezept, Sauce

Küche Französisch

Portionen Portion

Koch-Utensilien

Pürierstab

Zutaten

Für das Grundrezept:

300 ml Sonnenblumenöl
2 Eigelbe
1 TL TL Senf mittelscharf
1 Zitrone
Salz und Pfeffer

Für die Knoblauch Joghurt Mayonnaise zusätzlich:

300 ml Joghurt
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone

Zubereitung

Zitronen unter heißem Wasser waschen, Zesten von der Schale ziehen und den Saft einer Hälfte auspressen, die zweite Hälfte anderweitig verwenden.
Senf, Zitronensaft und Eigelb in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Unter ständigem Rühren langsam Sonnenblumenöl in einem dünnen Strahl hinzugeben. Falls die Mayonnaise während des Rührens mit dem Schneebesen nicht fest wird, restliches Öl beiseite stellen und kräftig rühren, bis die Emulsion eine relativ feste Konsistenz hat. Anschließend das restliche Öl, wie zuvor beschrieben, hinzugeben.
Zitronenzesten hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Beilage servieren oder zur Weiterverarbeitung nutzen.

Zusätzlich für die Knoblauch Variante:

Zitrone auspressen, Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Saft der Zitrone und Knoblauch zur fertigen Mayonnaise hinzugeben, mit dem Schneebesen verrühren. Joghurt ebenfalls hinzugeben und erneut gut durchmischen. Servieren.

Keyword Majo, Mayonnaise

Tipps & Tricks

Mayonnaise ist eine gute Grundsauce für viele Arten von Salatsaucen und Vinaigrettes und zum anmachen. Der bayerische Krautsalat bekommt einen guten Klecks Mayo in sein Dressing, ebenso wie der Pink Cole Slaw, die amerikanische Variante. Viele Leute essen gerne Pommes mit Ketchup und Mayo, ebenso natürlich auch das Schnitzel Pommes.

Wissenswertes zum Thema Mayonnaise:

Die selbst gemachte Mayonnaise sollte nicht allzu lange und wenn überhaupt nur gekühlt aufbewahrt werden, da sie aufgrund der rohen Eier schnell schlecht werden kann!

Die Joghurt-Knoblauch-Mayonnaise passt zu einer Vielzahl von Gerichten – egal ob zu Fleisch vom Grill, kurz gebratenem Rindfleisch, aromatischem Fisch, Ofenkartoffeln oder gegrilltem Gemüse, die zarte Note von Knoblauch rundet die Speisen ab, überdeckt die anderen Aromen jedoch nicht.

Um sich die Mühe des Rührens mit einem Schneebesen zu erleichtern, kann stattdessen genauso gut ein Handrührgerät verwendet werden.