Teriyaki Entenbrust in knuspriger Panade

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 1. Juni 2013
Aktualisiert am: 24. Januar 2026

Ein herrlich einfaches Entenbrust Rezept, bei dem Du die Teriyakisauce einfach selber machst. Die würzigen Aromen, in Kombination mit der knsuprigen Panade aus Cornflakes, treiben Dir Deine Geschmacksknospen in den kulinarischen Wahnsinn (versprochen)! Das beste: dieses perfekte Entenessen ist schnell und einfach zubereitet.

Panierte Entenbrust mit Teriyakisauce: easy Rezept

Von: Kristina

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Diese Entenbrust ist einfach umwerfend köstlich. Sie spielt sowohl mit den klassischen Asia Aromen, aber auch mit einer herrlichen Kruste, die wir aus zerbröselten Cornflakes machen. Da gibts eine selbst gemachte Teriyakisauce und eingelegten Ingwer.

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Gesamt 25 Minuten Min.

Gericht Hauptgang, Snack

Küche Asiatisch

Portionen 2 Personen

Koch-Utensilien

• ev. Bratenthermometer

Zutaten

  

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Für die Entenbrust:

• 400 g Entenbrust Filet
• 2 große Hand voll Cornflakes fein zerbröselt
• 1 BIO Ei (Größe L) verquirlt
• 2 EL Pflanzenöl
• eingelegter Sushi Ingwer optional

Teriyaki Sauce:

• 1-2 cm frische Ingwerwurzel
• 2 Knoblauchzehen
• 1-2 Schalotten
• 1-2 EL Mirin Reisessig alternativ: weißer Essig (z.B. Balsamico)
• 2-3 EL Sake
• 8 EL Sojasauce
• 2-3 EL Sesamöl optional

Zubereitung

 

Für die Teriyki Sauce:

• Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch schälen und alles fein hacken. In einem kleinen Topf in etwas Öl dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
• Dann Sake, Reiswein, Sesamöl und Sojasauce dazu geben und alles ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sie leicht andickt und einen schönen Glanz bekommt.

Vorbereitung der Entenbrust:

• Entenbrust auf nicht gezogene Federkiele untersuchen und diese gegebenfalls aus der Haut ziehen.
• Die Entenbrust mit der Hautseite in eine heiße Pfanne (ohne Öl) geben und 3 Minuten mit starker Hitze das Fett auslassen. Dann die Brust umdrehen und kurz auf der Fleischseite anbraten, damit sie Röstaromen bekommt.

  Das fertig angebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen. Das ausgetretene, flüssige Fett aus der Pfanne nicht weg gießen.
  
• Entenbrust erst in verquirltem Ei, dann in fein zerbröselten Cornflakes wälzen. Vorgang gegebenenfalls wiederholen, bis die Entenbrust eine schöne, dicke Panade hat.
• Backofen auf 120 Grad Umluft vorheizen. Eine passende Ofenform mit erwärmen.
• Pfanne mit dem Entenfett wieder erhitzen und die panierte Brust darin von beiden Seiten schön anbraten, bis die Panade knusprig braun wird.
• Angebratene Brust in die vorgewärmte Ofenfom legen und im 120 Grad heißen Backofen ca. 10 Minuten garen lassen.
• Ich liebe das zarte Entenfleisch, wenn es nach dem Garen noch schön rosa im Innern ist. Dazu sollte es eine Kerntemoeratur von maximal 58-60 Grad haben. Wer sich nicht so gut mit dem Garverhalten von Entenfleisch auskennt, sollte ein Bratenthermometer verwenden.

Anrichten und servieren:

• Die fertig gegarte Entenbrust aus dem Ofen nehmen, der Länge nach in dünne Scheiben aufschneiden und mit Teriyakisauce und etwas eingelegtem Ingwer servieren.

  Rezept für den eingelegten Ingwer gibt es hier gleich im Anschluß weiter unten 😉

Keyword Ente, Entenbrust, Teriyaki

Durch das Einschneiden der Hautschicht, kann das Fett beim Erhitzen besser austreten und die Hautseite wird schön cross.

Zur der Teriyaki Entenbrust reicht eine Portion einfacher Duftreis.