Panierte Entenbrust mit Teriyakisauce: easy Rezept
Rezeptbewertung:
Diese Entenbrust ist einfach umwerfend köstlich. Sie spielt sowohl mit den klassischen Asia Aromen, aber auch mit einer herrlichen Kruste, die wir aus zerbröselten Cornflakes machen. Da gibts eine selbst gemachte Teriyakisauce und eingelegten Ingwer.
Koch-Utensilien
- ev. Bratenthermometer
Zutaten
Für die Entenbrust:
- 400 g Entenbrust Filet
- 2 große Hand voll Cornflakes fein zerbröselt
- 1 BIO Ei (Größe L) verquirlt
- 2 EL Pflanzenöl
- eingelegter Sushi Ingwer optional
Teriyaki Sauce:
- 1-2 cm frische Ingwerwurzel
- 2 Knoblauchzehen
- 1-2 Schalotten
- 1-2 EL Mirin Reisessig alternativ: weißer Essig (z.B. Balsamico)
- 2-3 EL Sake
- 8 EL Sojasauce
- 2-3 EL Sesamöl optional
Zubereitung
Für die Teriyki Sauce:
- Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch schälen und alles fein hacken. In einem kleinen Topf in etwas Öl dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Dann Sake, Reiswein, Sesamöl und Sojasauce dazu geben und alles ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sie leicht andickt und einen schönen Glanz bekommt.
Vorbereitung der Entenbrust:
- Entenbrust auf nicht gezogene Federkiele untersuchen und diese gegebenfalls aus der Haut ziehen.
- Die Entenbrust mit der Hautseite in eine heiße Pfanne (ohne Öl) geben und 3 Minuten mit starker Hitze das Fett auslassen. Dann die Brust umdrehen und kurz auf der Fleischseite anbraten, damit sie Röstaromen bekommt. Das fertig angebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen. Das ausgetretene, flüssige Fett aus der Pfanne nicht weg gießen.
- Entenbrust erst in verquirltem Ei, dann in fein zerbröselten Cornflakes wälzen. Vorgang gegebenenfalls wiederholen, bis die Entenbrust eine schöne, dicke Panade hat.
- Backofen auf 120 Grad Umluft vorheizen. Eine passende Ofenform mit erwärmen.
- Pfanne mit dem Entenfett wieder erhitzen und die panierte Brust darin von beiden Seiten schön anbraten, bis die Panade knusprig braun wird.
- Angebratene Brust in die vorgewärmte Ofenfom legen und im 120 Grad heißen Backofen ca. 10 Minuten garen lassen.
- Ich liebe das zarte Entenfleisch, wenn es nach dem Garen noch schön rosa im Innern ist. Dazu sollte es eine Kerntemoeratur von maximal 58-60 Grad haben. Wer sich nicht so gut mit dem Garverhalten von Entenfleisch auskennt, sollte ein Bratenthermometer verwenden.
Anrichten und servieren:
- Die fertig gegarte Entenbrust aus dem Ofen nehmen, der Länge nach in dünne Scheiben aufschneiden und mit Teriyakisauce und etwas eingelegtem Ingwer servieren. Rezept für den eingelegten Ingwer gibt es hier gleich im Anschluß weiter unten ;)