Ragu alla Bolognese: italienische Hackfleischsauce Bologneser Art

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 25. Januar 2024
Aktualisiert am: 20. August 2024

Ragu alla Bolognese ist eine kräftige Hackfleisch Tomatensauce

Das Originalrezept für Ragu alla Bolognese stammt aus Bologna, einer Stadt im Norden Italiens. Die kräftige Hackfleischsorte wird dort vor allem mit frisch zubereiteter Pasta serviert oder wandert als Basis in die klassische Lasagne.

Ragu alla Bolognese: Originalrezept aus Italien

Von: Kristina

Rezeptbewertung:

5 von 1 Bewertung

Ich bereite mein Ragu alla Bolognese mit einem klassischen Sofritto (soffriggere, italienische Übersetzung für anbraten) als Basis zu. Dafür wird eine Mischung aus Zwiebeln und Wurzelgemüse in Butter und Olivenöl angebraten. Abgelöscht mit kräftigem Rotwein und aufgegossen mit Tomatensauce, muss die Hackfleischsauce mehrere Stunden einkochen, bis ihre Konsistenz sämig und dickflüssig ist.

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Vorbereitung 15

Zubereitung 15

Kochzeit 2 30

Gesamt 3

Gericht Hauptgericht, Pastasauce

Küche Italienisch

Portionen Personen

Kalorien pro 100g 125 kcal

Zutaten

500 g Rinderhackfleisch
3 EL Bratenöl hitzebständig
3 EL Tomatenmark
350 ml kräftiger Rotwein
500 ml Tomatensugo
300 g frische Tomaten (wenn saisonal verfügbar) alternativ: 1 Dose geschälte Tomaten am Stück
3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Für das Sofritto:

2 Karotten
1 Stück Sellerie (ca. 150 g pro Stück)
1 Petersilienwurzel
2 große Zwiebeln
3 EL Olivenöl
50 g Butter

Zubereitung

Als erstes nimmst Du das Hackfleisch aus dem Kühlschrank, damit es auf Zimmertemperatur kommt, denn kaltes Hackfleisch sollte niemals in die heiße Pfanne.
Zur Erklärung: durch einen zu großen Temperaturunterschied zwischen kühlschrankkaltem Hackfleisch und heißer Pfanne, würde das Hackfleisch aussaften. Durch den in der Pfanne austretenden Fleischsaft könnte das Fleisch dann nicht richtig im heißen Öl anbraten, wodurch es unnötig trocken und zäh werden würde.
DanIm zweiten Schritt bereitest Du das Sofritto zu. Dafür das Wurzelgemüse gründlich mit einer Wurzelbürste schrubben, bei Bedarf Schadstellen und Wurzelansatz abschneiden. Gemüse und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
Ungeschältes Gemüse? Ja, da ich immer BIO Gemüse verkoche, habe ich es mir völlig abgewöhnt Wurzelgemüse, wie z.B. die Karotten, zu schälen. Tatsächlich steckt in der Schale und direkt darunter der meiste Geschmack und ausserdem die meisten guten Inhaltstsoffe. Konventionell angebautes Gemüse sollte aber besser geschält werden, da sich bei diesem auch abgelagerte Schadtoffe, wie Pestizide und chemische Stoffe unter der Schale befinden. Und die Zwiebeln gehören natürlich schon aus der Pelle 😉
Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Wurzelgemüse darin bei mittlerer bis starker Hitze und unter gelegentlichem Rühren kräftig anbraten. Die Gemüsewürfel sollen leicht Farbe bekommen, denn dann erst entwickeln sie die köstlichen Röstaromen. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In der selben Pfanne das Bratenöl kräftig erhitzen und das zimmertemperierte Hackfleisch darin kräftig anbraten, bis es knusprig braun ist und den herrlichen Duft von angebratenem Fleisch verströmt.
In die Mitte der Pfanne das Tomatenmark geben, leicht mit dem Hackfleisch drum rum vermengen und dann unter Rühren leicht anbraten, damit die Feuchtigkeit und damit die Säure aus dem Tomatenmark verdampft.
Mit dem Rotwein ablöschen, alles einmal kräftig aufkochen lassen und dann den Tomatensugo, Knoblauch, die frischen Tomaten bzw. die Tomaten aus der Dose und die Lorbeerblätter dazu geben. Das Sofritto untermengen und das Ragu ca. 2,5 Stunden bei kleiner bis mittlerer Hitze einkochen lassen.
Tipp: Du solltest immer wieder mal kräftig durchrühren, vor allem am Pfannenboden, damit die Sauce nicht unten ansetzt.
Pasta (am besten Spaghetti) dazu kochen und das Ragu alla Bolognese damit genießen.

Nährwerte

Calories: 125kcal

Keyword Bolognese Sauce, Hackfleischsauce, Tomatensauce