Pilz Schnitzel: panierter Parasol Pilz

Pilz Schnitzel als vegane Alternative

Für Pilz schnitzel gehen zwar nicht alle Pilze, denn aus gewöhnlichen Champignons lassen sich schlecht große Schnitzel machen, aber es gibt eine ganze Reihe von Pilzen die funktionieren. Bestes Beispiel ist der große Hut des Parasol Pilz, der ein wunderbares, veganes Schnitzel abgibt.

Veganes Pilz Schnitzel: so funktioniert`s

Von: Kristina

Fürs Pilz Schnitzel brauchst Du Pilze mit großem Hut, der Parasol Pilz ist also bestens geeignet. Als vegane Panade verlassen wir uns auf das klassische 3 Schritte Prinzip: erst Mehl, dann in Wasser verrührter Senf (statt Ei) und zum Schluss das Paniermehl.

Dann ab in die heiße pfanne mit etwas Bratenöl und schon ist ein knuspriges Schnitzen fertig 😋.

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 5 Minuten Min.

Gesamt 15 Minuten Min.

Gericht Beilage, Hauptgericht

Küche Deutsch

Portionen 2 Personen

Kochutensilien

• Große Bratpfanne
• 3 tiefe Teller

Zutaten

  

1x2x3x

• 2-4 Parasol Pilze wir nehmen meist 2 pro Person
• 3-4 EL Bratenöl (hitzebeständig)
• 1 Bund frische Kräuter z.B. Petersilie, Schnittlauch, Oregano

Für die Panade:

• 50 g Mehl
• 2 EL Senf (mittelscharf und/oder süß)
• 4-6 EL lauwarmes Wasser
• 1 TL Hefeflocken optional
• 1 Prise Salz und Pfeffer
• 100 g Paniermehl ev. etwas weniger

Zubereitung

 

• Die Hüte der großen Parasol Pilze müssen vollständig geöffnet sein, so dass sie in etwa so groß sind, wie ein kleiner Teller. Die Pilzhüte mit einem kleinen Küchenmesser von eventuellen Verunreinigungen (Waldboden, etc.) reinigen, dabei aber auf keinen Fall Wasser benutzen.

  Warum Pilze nicht mit Wasser waschen? Weil sie sich wie ein Schwamm voll saugen und dann in der heißen Bratpfanne matschig werden.
• Die Stiele der Pilze nicht wegwerfen! Du kannst sie kein schneiden und trocknen, dann hast Du immer eine feine Pilzwürze zur Hand.
• Für die Panande den Senf mit dem lauwarmen Wasser verrühren. Dann das Mehl, das Senfwasser und das Paniermehl jeweils in einen tiefen Teller geben.
• Pilzhüte erst von beiden Seiten im Mehl wenden, dann beide Seiten ins Senfwasser tunken und zum Schluss beide Seiten mit ausreichend Panade bedecken, in dem Du die feuchten Pilzhüte tief (aber vorsichtig) ins Paniermehl drückst.
• Bratöl in der Pfanne erhitzen und die panierten Pilzhüte darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Mit passenden Beilagen oder als Beilage genießen.

Keyword Laktosefrei, Ohne Ei, Panieren, Parasol, Pilze, Veganes Schnitzel