Kartoffeln vom Vortag: Rezepte für ihre Verwertung

Geschrieben von: Kristina

Kartoffeln vom Vortag müssen sie nie mehr wegwerfen!

Wer Kartoffeln vom Vortag übrig hat, kann daraus viele zahlreiche und köstliche Gerichte zubereiten. In den „alten“ Kartoffeln steckt nicht mehr so viel Feuchtigkeit, wie in frisch gekochten Kartoffeln, und das ist für viele Rezepte sogar von Vorteil.

Kartoffelgerichte aus der Pfanne

Aus gekochten Kartoffeln kannst Du die meisten klassischen Rezepte, wie Bratkartoffeln, Kartoffelpuffer oder auch Reibekuchen zubereiten. Dazu werden die gekochten Kartoffeln entweder im Ganzen, in Scheiben geschnitten oder mit einer Käsereibe zerrieben und zu Talern geformt in heißem Fett ausgebraten. Durch das scharfe Anbraten in der Pfanne entwickeln sie herrliche Röstaromen und diese sorgen für besonders viel Geschmack. Das beste Beispiel für solch ein herzhaftes Kartoffel Rezept sind das Tiroler Kartoffel Gröstl oder meine Quetschkartoffeln mit Rührei.

Kartoffeln vom Vortag verwerten: Quetschkartoffeln

Von: Kristina

Aus den Kartoffeln vom Vortag mache ich gerne einfache Quetschkartoffeln mit Rührei, denn die funktionieren immer, egal ob die Kartoffeln festkochend oder mehligkochend waren. Sie werden auf einem Arbeitsbrett mit der flachen Hand oder einem Pfannenwender flach gequetscht und wandern dann mit Zwiebeln, Gewürzen, frischen Kräutern und (wenns nicht vegan sein muss) mit einem Rührei in die heiße Pfanne.

Geniale Resteverwertung für Kartoffeln vom Vortag 🥔🥔🥔!

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Vorbereitung 5 Minuten Min.

Zubereitung 5 Minuten Min.

Gesamt 10 Minuten Min.

Gericht Gemüse, Resteverwertung

Küche Deutsch

Portionen 1 Person

Kalorien pro 100g 145 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 3-4 Kartoffeln vom Vortag ca. 250 Gramm pro Person
• 1 EL Butterschmalz
• 1 Frühlingszwiebel
• 1-2 Tomaten
• 1 Prise Muskat
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 BIO Ei
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

 

• Kartoffeln vom Vortag pellen und auf ein Arbeitsbrett legen. Mit der flachen Hand oder mit einem Pfannenwender flach quetschen. Es ist nicht schlimm, wenn die Kartoffeln dabei auseinanderbrechen, um so besser kann das Rührei dann gleich in der Pfanne in die Zwischenräume einsacken.
• Frühlingszwiebel und Tomaten klein schneiden. Ei in einer Tasse oder kleinen Schüssel verquirlen und mit den Gewürzen abschmecken.
• Butterschmalz in einer passenden Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie knusprig braun werden und Röstaromen entwickeln.
• Frühlingszwiebeln und Tomatenstückchen unter die Kartoffeln mischen und dann das verrührte Ei darüber geben.
• Rührei ca. 1-2 Minuten in der heißen Pfanne zwischen dem Gemüse stocken lassen, dann alles mit Salz ud Pfeffer abschmecken und genießen.

Nährwerte

Calories: 145kcal

Keyword Glutenfrei, Kartoffeln vom Vortag, Laktosefrei, Rührei, Vegetarisch, Zero Waste

Kartoffelbrei vom Vortag verwerten

Auch aus Kartoffelbrei lassen sich am nächsten Tag noch tolle Gerichte zubereiten. Meine Kartoffeltaler aus Kartoffelbrei sind eine geniale Resteverwertung und sogar die feinen Herzoginkartoffeln lassen sich einfach daraus zubereiten.

Kartoffelknödel und Gnocchis aus Kartoffeln vom Vortag

Wenn Du noch mehr Reste vom Kartoffelbrei verwerten möchtest, sind Kartoffelknödel, aber auch die feinen Gnocchi eine gute Verarbeitungsmöglichkeit. In Kombination mit Bindemitteln, wie Ei, Mehl oder etwas zusätzlicher Kartoffelstärke, machst Du aus den gekochten Kartoffeln feste Klöße, die in Wasser gekocht werden. Auch Schupfnudeln fallen in diese Kategorie, sie werden ähnlich wie Gnocchi aus Kartoffeln vom Vortag zubereitet.