Kartoffeln vom Vortag verwerten: Quetschkartoffeln
Rezeptbewertung:
Aus den Kartoffeln vom Vortag mache ich gerne einfache Quetschkartoffeln mit Rührei, denn die funktionieren immer, egal ob die Kartoffeln festkochend oder mehligkochend waren. Sie werden auf einem Arbeitsbrett mit der flachen Hand oder einem Pfannenwender flach gequetscht und wandern dann mit Zwiebeln, Gewürzen, frischen Kräutern und (wenns nicht vegan sein muss) mit einem Rührei in die heiße Pfanne.Geniale Resteverwertung für Kartoffeln vom Vortag 🥔🥔🥔!
Zutaten
- 3-4 Kartoffeln vom Vortag ca. 250 Gramm pro Person
- 1 EL Butterschmalz
- 1 Frühlingszwiebel
- 1-2 Tomaten
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 BIO Ei
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Kartoffeln vom Vortag pellen und auf ein Arbeitsbrett legen. Mit der flachen Hand oder mit einem Pfannenwender flach quetschen. Es ist nicht schlimm, wenn die Kartoffeln dabei auseinanderbrechen, um so besser kann das Rührei dann gleich in der Pfanne in die Zwischenräume einsacken.
- Frühlingszwiebel und Tomaten klein schneiden. Ei in einer Tasse oder kleinen Schüssel verquirlen und mit den Gewürzen abschmecken.
- Butterschmalz in einer passenden Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie knusprig braun werden und Röstaromen entwickeln.
- Frühlingszwiebeln und Tomatenstückchen unter die Kartoffeln mischen und dann das verrührte Ei darüber geben.
- Rührei ca. 1-2 Minuten in der heißen Pfanne zwischen dem Gemüse stocken lassen, dann alles mit Salz ud Pfeffer abschmecken und genießen.
Nährwerte
Calories: 145kcal