Rote Bete Vegan: köstlicher Gemüse Eintopf

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 7. November 2024

Ein großer Topf vegane Rote Bete

Ich liebe es die Rote Bete vegan zu kochen, denn bei Gemüse ist das mit dem vegan so herrlich einfach, schließlich ist es das ja per se schon und auf Speck und Sahne kann ich bei diesem herrlichen Gemüse Potpourri ganz easy verzichten.

Rote Bete vegan: so einfach geht`s

Von: Kristina

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Wenn Du die Rote Bete vegan genießen möchtest, habe ich hier das perfekte Rezept für Dich. Ich kombiniere die aromatische Knolle mit Kartoffeln und Karotten und ergänze das ganze mit knackigem Wirsing.

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Vorbereitung 20

Zubereitung 40

Gesamt 1

Gericht Hauptgericht

Küche Deutsch

Portionen Personen

Zutaten

3 Rote Bete
2 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Karotten
3 große Kartoffeln
2 EL Bratenöl
3 EL Tomatenmark
250 ml Weißwein
1 kleiner Wirsing
1 l Gemüsebrühe optional noch heißes Wasser zum Auffüllen
2 Lorbeerblätter
1/2 Zimtstange
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Rote Bete wird bei mir nicht geschält, denn sie hat gar keine Schale, sondern eine ganz dünne Haut und in der steckt das meiste Aroma. Ich schrubbe sie nur mit der Wurzelbürste und schneide sie dann in mundgerechte Stücke.
Rote Bete machen rote Finger, aber was soll`s !? Das lässt sich ganz einfach auch wieder abschrubben, also verzichtet bitte auf Einweghandschuhe, die nach den 2 Minuten Rote Bete anfassen in den Müll wandern.
Den Wirsing halbieren bzw. vierteln und den Strunk in der Mitte raus schneiden, denn er wird beim Kochen nicht wirklich weich werden.
Die Wirsingblätter in ca. 1 cm breite Streifen aufschneiden.
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Karotte waschen und in Ringe aufschneiden. Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch schälen und klein hacken.
Dann das Gemüse (ohne Rote Bete und Wirsing) in einem großen Topf in heißem Fett 4-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten und das Tomatenmark dazu geben.
Tipp: wenn das Tomatenmrk gleichmäßig eingerührt ist, lasse ich es immer noch mal 1-2 Minuten in dem Topf brutzeln, damit es karamellisiert und seine Säure etwas weicher wird.
Jetzt gebe ich die Rote Bete und den klein geschnittenen Wirsing dazu geben und menge alles gut durch.
Dann noch die Lorbeerblätter und die Zimtstange dazu und alles wird mit Brühe abgelöscht. Jetzt darf der köstliche Gemüseeintopf 30-35 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich, aber nich bissfest ist.
Zum Schluß gut würzen und gleich heiß genießen. Dazu passt eine Scheibe dunkles Bauernbrot mit (veganer) Butter.