Kochschinken selber machen: mit Rosmarin und Whiskey

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 23. Juni 2025

Wer seinen Schinken mal selber machen möchte, muss ein paar Tage Zeit mitbringen. Um ein aromatisches Ergebnis zu bekommen, sollte der Schinken mindestens 3-4 Tage im Vakuumbeutel ziehen. Doch die Mühe lohnt sich! Der Rosmarin Kochschinken wird in diesem Rezept mit Rosmarin, Whiskey und einer leichten Note Zimt zubereitet. Einfach köstlich..

Kochschinken selber machen: ist gar nicht schwer

Von: Kristina

Rezeptbewertung:

Bisher keine Bewertungen

Wer Kochschinken selber machen möchte, findet hier ein einfaches, aber geniales Rezept mit Rosmarin und Whiskey.

Rezept Drucken Rezept bei Pinterest teilen

Vorbereitung 20 Minuten Min.

Zubereitung 4 Stunden Std.

Zeit zum Pökeln 4 Tage d

Gesamt 4 Tage d 4 Stunden Std. 20 Minuten Min.

Gericht Grundrezept

Küche Deutsch

Portionen 1 großer Schinken

Koch-Utensilien

• Pökelspritze bzw. Marinadenspritze
• alternativ: große Spritze mit möglichst dicker Nadel
• hitzebeständige Vakuumbeutel

Zutaten

  

1x2x3x

• 1 kg magere Schweineschulter
• 200 ml Wasser
• 20-25 g Pökelsalz maximal 12% Salzlake
• 1-2 EL Zucker
• 4 Zweige Rosmarin
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 TL Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zimtstange
• 4 cl Whiskey

Zubereitung

 

• Rosmarin waschen und abtropfen lassen. Von 2 Stielen die Blätter zupfen und beiseite stellen. Knoblauch mit der flachen Seite eines großen Küchenmessers anquetschen.
• Wasser in einem ausreichend großen Topf aufkochen. 2 Rosmarinzweige, Knoblauch, Gewürze, Pökelsalz und Zucker dazugeben und alles ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze einkochen lassen.

  Tipp: wer kein Pökelsalz hat, kann dieses durch normales Haushaltssalz ersetzen. Pökelsalz hat aber den Vorteil, dass das Fleisch beim späteren Garen (aufgrund des erhöhten Nitritgehalts) seine rote Farbe behält und wird weniger grau wird.
• Lake vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 2 cl Whiskey unterrühren. Lake durch ein feines Sieb geben und in die Spritze ziehen.
• Den Schinken mit einem festen Küchengarn so zusammen binden, dass die typische Schinkenform entsteht.

  Tipp: Du kannst auch ein hitzebeständiges Metzgernetz verwenden.
• Dann die Lake durch mehrfaches Einspritzen gleichmäßig im Fleisch verteilen und den Schinken sofort, zusammen mit den gezupften Rosmarinblättern und 2 cl Whiskey, in einem hitzebeständigen Vakuumbeutel vakuumieren.
• Den Rosmarinschinken mindestens 3-4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Dabei mehrfach am Tag wenden und den Braten im Vakuumbeutel leicht massieren.
• Gepökelten Schinken aus dem Kühlschrank nehmen (aber im Vakuumbeutel lassen) und auf Zimmertemperatur erwärmen.
• Schinken im Vakuumbeutel in ein genau temperiertes Wasserbad geben und bei 70 Grad für 4 Stunden brühen lassen. Wichtig: der Schinken darf maximal 70 Grad Kerntemperatur erreichen, erhöhe die Temperatur des Wasserbads also nicht, auch wenn Du ihn gern schneller fertig hättest 😉

  Tipp: wer keinen Sous Vide Garer hat, kann den Schinken auch im Backofen in ein Wasserbad legen und dort bei 70 Grad garen.
• Fertigen Schinken aus dem Vakuumbeutel nehmen und abkühlen lassen. Dünn aufgeschnitten genießen.

Keyword Kochschinken, Schinken selber machen

Tipps&Tricks:

Durch das Vakuumieren sperrt man die Lake sozusagen ins Fleisch. Durch den hohen Druck des Vakuumbeutels aufs Fleisch werden die Poren zusätzlich verschlossen, der beim Garen entstehende Fleischsaft und die Lake bleiben im Fleisch und sorgen dort für einen zarten und saftigen Schinken.