Kalbsfilet und Kalbsrücken richtig zubereiten
Geschrieben von: Kristina
Veröffentlicht am: 23. Juni 2025
Aktualisiert am: 19. Januar 2026
So wird Kalbsfilet oder auch Kalbsrücken butterzart und zergeht auf der Zunge. Wer kein Kalbsfilet verwenden möchte, kann statt dessen auch ein anderes helles Fleisch wie z.B. Hühnchen nehmen.
Kalbsfilet richtig zubereiten: so funktioniert`s
Rezeptbewertung:
Wenn Du Kalbsfilet oder Kalbsrücken kochen möchtest, findest Du hier ds perfekte Rezept mit Schritt für Schritt Anleitung. On Top hat es eine knusprige Senf Oliven Kruste, die ihm noch mehr Aroma verleiht. Wichtig ist, dass es genau auf den Punkt gebraten wird, damit das zarte Fleisch schön saftig und rosa bleibt.
Koch-Utensilien
- Fleischthermometer
Zutaten
- 500-600 g Kalbsfilet oder Kalbsrücken am Stück
- 4 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
Senf Oliven Kruste:
- 20 g Paniermehl
- 1 Eigelb (vom BIO Ei)
- 30 g schwarze Oliven
- 3 EL mittelscharfer Senf
- 40 g Butter
- 2-3 Stiele Petersilie
- Salz und schwarzer Pfeffer zum Würzen
Zubereitung
- Das Fleisch mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur bekommt. In der Zwischenzeit die Senf Oliven Kruste vorbereiten.
Für die Senf Oliven Kruste:
- Eier trennen. Butter mit Eigelb in einer Rührschüssel aufschlagen. Paniermehl, Senf, Oliven und Petersilie unterheben.
- Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Kalbsfilet zubereiten:
- Knoblauch mit einem großen Küchenmesser andrücken. Kalbsfilet von Fett und Sehnen befreien, in 4 gleich große Stücke schneiden und leicht platt drücken. Backofen auf 150 Grad vorheizen.
- Bratenöl in einer Pfanne mit dem Knoblauch erhitzen, Kalbsfiletstücke zugeben und von jeder Seite für 1 Minute anbraten. Die angebratenen Filetstücke in eine feuerfeste Backform geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Senf Oliven Kruste in 4 Portionen aufteilen und je einen Teil auf ein Filetstück streichen. Die bestrichenen Kalbsfiletstücke im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad für ca. 10 Minuten garen.Wichtig: verwende ein Feischthermometer, damit Du die Karntemperatur genau im Aufe behalten kannst! Die Kerntemperatur sollte maximal 58-60 Grad haben.
- Die Kerntemperatur sollte maximal 58-60 Grad betragen. Auchnwenn nicht jeder die gleiche Garstufe bei Fleisch mag, wäre es bei einem so zarten Fleisch wie dem Kalbsfilet einfach schade, wenn es zu lange gegart wird.
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