• Das Fleisch mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur bekommt. In der Zwischenzeit die Senf Oliven Kruste vorbereiten.

Für die Senf Oliven Kruste:

• Eier trennen. Butter mit Eigelb in einer Rührschüssel aufschlagen. Paniermehl, Senf, Oliven und Petersilie unterheben.
• Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Kalbsfilet zubereiten:

• Knoblauch mit einem großen Küchenmesser andrücken. Kalbsfilet von Fett und Sehnen befreien, in 4 gleich große Stücke schneiden und leicht platt drücken.

  Backofen auf 150 Grad vorheizen.
• Bratenöl in einer Pfanne mit dem Knoblauch erhitzen, Kalbsfiletstücke zugeben und von jeder Seite für 1 Minute anbraten. Die angebratenen Filetstücke in eine feuerfeste Backform geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Senf Oliven Kruste in 4 Portionen aufteilen und je einen Teil auf ein Filetstück streichen. Die bestrichenen Kalbsfiletstücke im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad für ca. 10 Minuten garen.

  Wichtig: verwende ein Feischthermometer, damit Du die Karntemperatur genau im Aufe behalten kannst! Die Kerntemperatur sollte maximal 58-60 Grad haben.
• Die Kerntemperatur sollte maximal 58-60 Grad betragen. Auchnwenn nicht jeder die gleiche Garstufe bei Fleisch mag, wäre es bei einem so zarten Fleisch wie dem Kalbsfilet einfach schade, wenn es zu lange gegart wird.