Veganes Lebkuchen Rezept – feine Lebkuchen Muffins

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 12. November 2014
Aktualisiert am: 10. November 2024

Veganes Lebkuchen Rezept für Weihnachten!

Ein veganes Lebkuchen Rezept kann komplett ohne tierische Produkte gebacken werden, ohne dass man bei den Muffins geschmacklich einen Kompromiss eingehen muss! Zubereitet mit Bananen – statt Eiern – werden die Muffins herrlich saftig und bescheren jedem, egal ob Veganer oder nicht, ein weihnachtliches Lebkuchen Erlebnis.

Veganes Lebkuchen Rezept: Muffins

Von: Kristina

Rezeptbewertung:

Bisher keine Bewertungen

Mit diesem Lebkuchen Rezept gelingen Ihnen die besten veganen Lebkuchen! Die saftigen Muffins werden mit Banane statt Ei gebacken - Weihnachten kann kommen!

Rezept Drucken Rezept bei Pinterest teilen

Vorbereitung 30 Minuten Min.

Zubereitung 20 Minuten Min.

Gesamt 50 Minuten Min.

Gericht Gebäck

Küche Europäisch

Portionen 6 Portionen

Zutaten

  

1x2x3x

• 4 reife Bananen
• 50 g Vollkornmehl
• 45 g Kakaopulver 100%
• 4 EL gehackte Mandeln
• 2 1/2 TL Backpulver
• 1 unbehandelte Orange
• 4 1/2 EL Agavensirup
• 1 1/2 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Vanillearoma
• 1/2 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

 

• Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Bananen schälen. Orange mit heißem Wasser abwaschen, abtrocknen und 2 Teelöffel von der Orangenschale abreiben. Vollkornmehl, Backpulver, Kakaopulver, Zimt, Lebkuchengewürz und Salz in einer ausreichend großen Schüssel vermengen.
• Bananen in eine separate große Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken, bis ein glatter Brei entstanden ist. Agavensirup und Vanillearoma hinzufügen und mit dem Rührgerät auf mittlerer Stufe 2 Minuten rühren.
• Die Mehlmischung nach und nach der Bananenmischung hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Mandeln und Orangenschale zugeben und unterrühren.
• Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Die fertigen Lebkuchen Muffins kurz abkühlen lassen und genießen.

Keyword Lebkuchen, Vegan Backen, Vegane Muffins

Tipps & Tricks

Bei der Zubereitung der veganen Lebkuchen Muffins sollten ausschließlich sehr reife Bananen, deren Schale bereits deutlich braun gesprenkelt ist, verarbeitet werden. Diese sind besonders süß und eignen sich daher besonders gut zur Herstellung von Gebäck. Je nach Reifegrad kann die Menge des Agavensirups angepasst werden.

Statt mit Agavensirup können die Lebkuchen Muffins beispielsweise auch mit braunem Zucker, Kokosblütenzucker oder Apfeldicksaft gesüßt werden.

Besonders festlich werden die Lebkuchen Muffins, wenn sie nach dem Abkühlen mit geschmolzener Bitterschokolade glasiert werden.

Werden die Muffins beim Backen zu früh dunkel, sollten sie für die restliche Backzeit mit Alufolie abgedeckt werden.