Vegane Lebkuchen: einfaches & schnelles Rezept
Rezeptbewertung:
Mit diesem Rezept gelingen Dir die besten veganen Lebkuchen. Saftig und voll Mandeln und Nüsse, werden die veganen Lebkuchen mit Banane statt Ei gebacken. Genial einfach, genial lekker.
Koch-Utensilien
- Backblechen mit Backpapier
- Handrührgerät mit Knethaken
Zutaten
- 150 g gemahlene Mandeln
- 50 g gemahlenen Haselnüsse
- 1 EL Kakaopulver 100%
- 1-2 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Backnatron
- 1 Msp. Hirschhornsalz optional
- 1 Prise Salz
- 3-4 EL Agavensirup
- 1-2 vollreife Bananen ca. 150-175 Gramm pro Banane
- 50 g Orangeat
- 4 EL gehackte Mandeln
- etwas Rum oder Orangensaft
- große Backoblaten mit ca. 5 cm Ø
- Zartbitterkuvertüre oder Zuckerguss
Zubereitung
- Gemahlene Mandeln und Haselnüsse, Kakaopulver, Lebkuchengewürz, Backnatron, das Hirschhornsalz und eine Prise Salz in einer Schüssel miteinander vermengen.
- Agavensirup mit der Banane mit dem Pürierstab fein pürieren und zu den trockenen Zutaten geben. Dann alles mit dem Handrührgerät mit Knethaken verkneten, bis ein homogener Teig entsteht.Tipp: wenn Dir der Teig zu fest erscheint, kannst Du einen Schluck Rum oder Orangensaft dazu geben, das macht ihn schön elastisch. Achte aber darauf, dass er nicht zu weich wird.
- Orangeat und gehackte Mandeln mit in den Teig geben und gut untermengen.
- Die Oblaten auf die Arbeitsfläche legen und mit einem kleinen Messer in der Waagrechten halbieren. Das geht ganz einfach.
- Dann die halbierten Oblaten mit der rauhen Seite nach oben auf den Backblechen verteilen und immer von der Lebkuchenmasse was als runden Klecks darauf geben.
- Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und die Lebkuchen ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Kuvertüre im Wasserbad erhitzen, bis sie flüssig ist, dann die Lebkuchen damit einstreichen. Alternativ kannst Du auch einfach Zuckerguss nehmen.