Vegetarisches Kürbisrisotto mit Zitrone

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 5. Januar 2015
Aktualisiert am: 13. November 2025

Kürbisrisotto klassisches Rezept mit Zitrone

Von: Kristina

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Dieses Kürbisrisotto bietet eine feine Zubereitungsmöglichkeit für das beliebte Wintergemüse, das häufig nur als bodenständige Zutat in Suppen und Eintöpfen zu finden ist. Hier kann der Kürbis beweisen, dass er abgerundet mit Parmesan und fruchtiger Zitrone auch im cremigen Risotto eine hervorragende Figur macht.

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Gesamt 25 Minuten Min.

Gericht Beilage, Hauptgang, Snack, Vorspeise

Küche Italienisch

Portionen 2 Personen

Koch-Utensilien

• ofenfesten Pfanne
• Pürierstab

Zutaten

  

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• 180 g Risotto-Reis
• 1 EL Butter zum Anschwitzen
• 1 mittelgroßer Hokkaidokürbis
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1-2 EL Olivenöl
• 600 ml Gemüsebrühe
• 50 g Parmesan
• 2 TL geriebene Zitronenschale
• 200 ml Sahne
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

 

• Kürbis halbieren, die Kerne und die inneren Fasern raus kratzen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

  Tipp: Hokkaido Kürbis muss nicht geschält werden, denn seine Schale wird durch`s Kochen weich.
• Zwiebel schälen und würfeln. Parmesan fein reiben. Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen.
• In einem weiteren großen Topf Butter erwärmen und die gewürfelte Zwiebel kurz darin schwenken. Den klein geschnittenen Kürbis dazu geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 2-3 Minuten anbraten, bis er etwas Farbe und schöne Röstaromen kriegt.
• Zitronenschale unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen.
• Risotto Reis in eine tiefe Pfanne mit etwas Butter geben und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen, bis die Reiskörner leicht glasig aussehen.
• Dem Reis so viel heiße Gemüsebrühe hinzugeben, bis alles gerade bedeckt ist. Kurz umrühren.

  Das Risotto bei niedriger Hitze ohne Rühren so lange köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit fast komplett aufgesogen hat. Dann erneut Brühe nachgießen und alles nur einmal gleichmäßig umrühren.
• Vorgang für etwa 15-20 Minuten wiederholen, bis die komplette Flüssigkeit aufgenommen wurde und der Reis gar, aber noch bissfest ist.
• Während der Reis kocht, schiebst Du den Kürbis in den auf 180 Grad vorgeheizten (Heißluft) Backofen und lässt ihn ca. 10 Minuten weiter garen, bis er bissfest ist.

  Tipp: wenn Du den Kürbis in einer ofenfesten Pfanne angebraten hast, kannst Du einfach diese in den Ofen schieben. Ist sie nicht ofengeeignet, füllst Du das Gemüse besser in eine Backofenform um.
• 3-4 EL vom gegarten Kürbis mit der Sahne fein pürieren und diese unters Risotto rühren. Dann den geriebenen Parmesan unterheben und das fertige Kürbisrisotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Keyword Klassiker, Kürbisrisotto

Wissenswertes zum Thema Kürbisrisotto:

Auch wenn in vielen Risotto Rezepten immer steht „Rühren, Rühren, Rühren“, bereite ich den zarten Reis fast ohne Rühren zu. Beim Prozess des Brühe-Zugießens und Köchelns sollte ständiges Umrühren sogar unbedingt vermeiden, denn dadurch tritt die Stärke aus den Reiskörnern aus, was zu einer schleimigen oder unangenehm klebriger Konsistenz führen kann. Wichtig ist es aber, darauf zu achten, dass der Reis zu keinem Zeitpunkt am Topfboden anlegt oder gar anbrennt.