Chili trocknen, Schritt für Schritt erklärt und tolle Rezepte

Chili trocknen, Schritt für Schritt erklärt & tolle Rezepte

Wer Chili trocknen möchte, kann dies ganz einfach an der frischen Luft und mit viel Sonne tun oder den Vorgang durch den Einsatz von Backofenwärme bzw. eines Dörrgerätes beschleunigen. Außer Chili lassen sich auch Peperoni, Habaneros, Pimentos und sogar milde Paprika trocknen.

Da nur die wenigsten Köche ein Dörrgerät besitzen, haben wir uns die Trockenmethode mit dem Backofen vorgenommen. Die beste Temperatur zum Trocknen der Chili oder Peperoni liegt bei 40 bis 60 Grad. Wichtig ist, dass ein steter Luftaustausch stattfindet, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Trocknet man die scharfen Schoten im Backofen, sollte man entsprechend die Backofentür einen Spaltbreit offen lassen.

Rezeptbewertung:

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Vorbereitung 5

Zubereitung 5

Trockenzeit 5

Gesamt 5 10

Gericht Basics

Küche International

Portionen Person

Kochutensilien

Backofen, Backblech, Backpapier
Einweghandschuhe
Schraubgläser

Zutaten

400 g frische Chilischoten

Zubereitung

Backofen auf 60 Grad vorheizen. Einweghandschuhe anziehen.
Vorsicht: die Einmalhandschuhe sind natürlich kein Muss, wir empfehlen aber dringend, sie zu benutzen. Wer die Chili mit bloßen Händen schneidet, wird die Schärfe des Capsaicins noch viele Stunden später an den Fingern haben. Reibt man sich dann damit ausversehen die Augen, ist das Brennen kaum zu ertragen.
Chili mit kaltem Wasser waschen und gründlich abtrocknen. Mit einem scharfen Küchenmesser die Stiele der Schoten entfernen und die Schoten der Länge nach aufschneiden. Die Kerne können mitgetrocknet werden, sie sorgen für eine Extraportion Schärfe.
Backmatte auf das Backblech legen und die aufgeschnittene Chili gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
Wichtig: die Schnittflächen müssen nach oben zeigen, damit die Feuchtigkeit aus dem Fruchtfleisch besser entweichen kann.
Backblech in den vorgeheizten Ofen geben und die Ofentür mit einem Holzkochlöffel oder einem entsprechenden Stück Holz einen Spalt breit geöffnet halten. Im vorgeheizten Backofen bei 60 Grad mindestens 4-10 Stunden trocknen, bis die Feuchtigkeit restlos aus den Chili verdampft ist.
Wichtig: stellen Sie den Backofen auf Umluft, das bewegt die Luft im Innenraum des Backofens fortwährend und es findet ein besserer Luftaustausch durch den Spalt der Backofentür statt.
Tipp: je nach Größe, Dicke und Sorte der Chili, kann das Trocknen auch einige Stunden mehr in Anspruch nehmen. Es gibt Chilisorten, die sind dickfleischiger als andere, hier muss man die Zeit im Backofen verlängern. Ein weiterer Trick ist es, die Chili aufzuschneiden und vorab an einem gut durchlüfteten Ort in der Küche für 1-2 Tage vortrocknen zu lassen. So muss man den Backofen nicht so lange laufen lassen und kann etwas Energie sparen. Achten Sie aber darauf, dass sich keine Fruchtfliegen auf den aufgeschnittenen Chili niederlassen, sonst fangen diese schnell an zu gammeln.
Die getrockneten Chili sind fertig, wenn sie sich mit bloßen Händen (Handschuhe tragen!) leicht zerbröseln lassen.
Während dem Trockenprozess entstehen im Backofen beißende Dämpfe, die durch die geöffnete Backofentür entweichen. Es empfiehlt sich daher die Küche gut zu lüften.
Getrocknete Chili in ein Schraubglas geben und luftdicht an einem trockenen Ort aufbewahren. So sind die Chili 2-3 Jahre haltbar. Alternativ können sie aus den getrockneten Chili auch Chiliflocken selber machen oder Chilipulver selber machen.

Keyword Selber Trocknen

Tipps & Tricks

Aus den getrockneten Chilis lässt sich im Anschluß sowohl Chiliflocken selber machen, als auch ein köstlich scharfes Chilipulver selber machen. Beides sind die perfekten Würzmittel für scharfe Rezepte, denn sie lassen sich viel einfacher dosieren als frische Chili.

Es gibt spezielle Backmatten aus Teflon, die wie ein feinmaschiges Grillgitter aussehen. Sie sind besser geeignet als ein Backpapier, da sie die Feuchtigkeit der Chilis nicht aufnehmen und die Luft im Innenraum des Backofens ungehindert zirkulieren kann.

Getrocknete Chili enthalten kein Wasser mehr im Fruchtfleisch und sind deshalb noch schärfer als frische Chili. Viele Köche behaupten reife, rote Chilis seien schärfer als unreife Grüne, wieder andere sind der Meinung dass die reifen, roten Chilis einen runderen Geschmack haben, während Grüne hauptsächlich die Schärfe im Aroma haben. Wir sagen nur Vorsicht! Oft sagt die Farbe gar nichts über den Reifegrad und damit die mögliche Schärfe der Chili aus, denn es gibt Sorten, die sind von Natur aus grün, ebenso, wie es gelbe und orangene Variationen gibt. Bevor Sie also eine Chili, Peperoni oder Habanero verwenden, sollten sie die Schärfe mit der Zungenspitze testen.