Linsen Nudeln selber machen, glutenfreies Grundrezept

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 1. April 2020
Aktualisiert am: 22. Januar 2025

Linsen Nudeln selber machen

Von: Kristina

Rezeptbewertung:

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Linsen Nudeln kann man sehr einfach auch selber herstellen. Dazu braucht man entweder Linsenmehl oder ganze Linsen und eine Getreidemühle. Mahlt man die Linsen selber, sollten sie sehr fein gemahlen werden, gekauftes Linsenmehl hat sowieso die perfekte Feinheit.

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Vorbereitung 5 Minuten Min.

Zubereitung 10 Minuten Min.

Ruhezeit 30 Minuten Min.

Gesamt 45 Minuten Min.

Gericht Basics, Grundrezept, Pasta

Küche Italienisch

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

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• 500 g rotes Linsenmehl fein gemahlen
• 2 Eier
• 1 EL Olivenöl
• 125-150 ml Wasser
• 2 TL Salz

Zubereitung

 

• Linsenmehl mit Salz gründlich mischen. In eine große, flache Schüssel oder auf eine saubere Arbeitsfläche geben und und er Mitte eine Mulde machen.
• Eier zusammen mit dem Öl in die Mulde geben. Linsenmehl vom Rand her anfangend mit den Eiern und dem Öl verkneten und dabei das Wasser Schluck für Schluck dazu gießen, bis ein fester Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen kleben bleibt. Teig 5 Minuten lang kräftig durchkneten und anschließend ca. 30 Minuten lang ruhen lassen.

  Tipp: bei der Wassermenge entscheidet die Konsistenz, deshalb gebe ich es nach und nach dazu. Sollte Dir der Teig ausversehen zu weich werden, kannst Du bei Bedarf wieder etwas mehr Linsenmehl hinzufügen.
• Fertigen Teig in 4-5 Stücke aufteilen und diese auf der mit Linsenmehl bestreuten Arbeitsfläche ausrollen, bis er die gewünschte Dicke hat. Ausgerollten Nudelteig in schmale Streifen schneiden.

  Tipp: je breiter die Nudeln im Anschluß geschnitten werden, um so dicker kann der Nudelteig sein. ich finde die Nudeln am besten, wenn sie schön dünn, also nur ca. 1-2 mm sind.
• In einem ausreichend großen Topf Wasser aufkochen lassen und die Nudeln darin 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz haben. Abgießen und mit Soße oder als Beilage servieren.

Keyword Glutenfrei, Mit Linsen, Pasta

Tipps & Tricks

Glutenfreie Nudel Rezepte gibt es viele, das einzig wichtige ist die richtige Auswahl der Nudeln. Außer Linsen eignen sich auch Kichererbsen Nudeln und Buchweizen Nudeln. Auch Nudeln aus Mais und vor allem Reisnudeln sind eine gute Alternative bei Glutenallergie. Ein schöner Nebeneffekt ist, dass diese Nudelsorten nicht nur bekömmlicher, sondern auch viel gesünder sind, als gewöhnliche Nudeln aus Weizenmehl. In Linsen, Kichererbsen und Buchweizen stecken jede Menge Vitamine und Mineralstoffe. Auch ihr pflanzlicher Eiweißgehalt ist unübertroffen und sie verfügen über jede Menge Ballaststoffe.

Wissenswertes zum Thema Linsen Nudeln selber machen

Es lohnt sich die Linsennudeln auf Vorrat herzustellen. Dazu werden die fertigen Nudeln ungekocht mit Linsenmehl eingepudert und auf ein ebenfalls mit Linsenmehl bestäubtes Backblech gegeben. Im vorgeheizten Backofen trocken die Linsen Nudeln dann bei 50 Grad ca. 90 Minuten bei leicht geöffneter Ofenklappe. Anschließend können Sie luftdicht in einem Behälter verpackt mehrere Wochen aufgehoben werden.