Rote Bete einlegen: köstliche süß saure Vitaminpower

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Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 7. November 2014
Aktualisiert am: 21. Februar 2026

Rote Bete einlegen: süß sauer

Von: Kristina

Rezeptbewertung:

5 von 2 Bewertungen

Rote Bete süß sauer ist eine tolle Methode, um das gesunde Gemüse eingelegt haltbar zu machen. Mit gutem Essig, schmeckt sie besonders gut und ist noch dazu richtig lange haltbar.

Optisch ein echter Hingucker und mit der geballten Kraft wertvoller Vitamine und Spurenelemente sind diese Mixed Pickels ein absoluter Gaumenschmaus. Mit diesem Rezept lässt sich spielend leicht ein Vorrat des beliebten Wurzelgemüses herstellen.

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Vorbereitung 10

Zubereitung 1

Ruhezeit 30

Gesamt 30 11

Gericht Beilage, Snack, Vorspeise

Küche International

Portionen Portionen

Koch-Utensilien

5 Einmachgläser à 300 ml
2 Papier-Teefilter

Zutaten

1,5 kg Rote Bete
3-5 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen (1 pro Glas)
800 ml Essig
600 ml Wasser
2 EL Salz
5 TL Zucker alternativ: Honig
5 Lorbeerblätter (1 pro Glas)
5 TL Senfkörner
3-5 getrocknete Chilischoten je nach dem wie scharf es werden soll
5 TL Pfefferkörner
5 Gewürznelken (1 pro Glas)

Zubereitung

Rote Bete in kaltem Wasser aufsetzen und ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze gar kochen. Gekochte Rote Bete abkühlen lassen, schälen und in längliche dünne Streifen schneiden.
In der Zwischenzeit die Einmachgläser und Deckel steriliesieren, indem Du sie mit kochendem Wasser ausspülst und trocknen lässt.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Pfefferkörner, Senfkörner, Gewürznelken, Chilischoten und Lorbeerblätter, Salz und Zucker (bzw. Honig), Wasser und Essig in einem ausreichend großen Topf geben und aufkochen.
Zwiebel und Knoblauch dazu geben und alles 5-7 Minuten leicht köcheln lassen.
Gekochte Rote Bete auf die Gläser verteilen, in jedes Glas den gleichen Anteil an Zwiebeln, Knoblauch und von den Gewürzen geben, je ein Lorbeerblatt mit ins Glas geben.
Den Sud noch mal kräftig aufkochen und dan kochend heiß in die Gläser füllen, bis die Rote Bete vollständig bedeckt ist. Gläser fest verschrauben und auf den Kopf stellen.
Tipp: hier bekomme ich immer wieder das Feedback, dass es völlig unnötig sei, die Gläser auf den Kopf zu stellen, da sich auch "ohne dies" ein Vakuum bilden würde. In meiner Vorstellung aber, dient der kochend heiße Sud auch dazu, ungewünschte Bakterien, die trotz des Sterilisierens der Deckel noch übrig sein können, abzutöten. Deshalb mache ich es so, wie es meine Oma immer gemacht hat, und stelle die Gläser einmal kurz auf den Kopf 😉
Die süß sauer eingelegte Rote Bete in den Gläsern mindestens 2 (besser 3-4) Wochen durchziehen lassen. Danach als köstlichen Bete-Salat, für Brot-Aufstrich oder einfach als gesunde Beilage zu Fleisch und Fisch genießen.
Ungeöffnet sind die Gläser an einem kühlen Ort mehrere Monate haltbar. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und verbrauchen.

Keyword Eingelegtes, Rote Bete

Redaktionstipp:

Das Einlegen von Gemüse löst das Einfrieren von Essen definitiv ab, denn durchs Einlegen bekommt Obst und Gemüse ein wunderbares Aroma, das oft kräftiger ist als das der frischen Zutat. Vorkochen und Einfrieren, Einlegen und Trocknen sind die besten Möglichkeiten, um Lebensmittel länger haltbar zu machen.

Wissenswertes zum Thema eingelegte Rote Bete:

Je länger die Rote Bete ziehen kann, umso intensiver wird ihr Gewürzaroma. Nach dem Öffnen der Gläser sollte man diese im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen.
Die in der Roten Bete enthaltenen Betaine, Vitamin B, Kalium und Eisen liefern die absolute Gesundheits Power.