Fisch im Backofen zubereiten: saftig & zart

Fisch im Backofen geht einfach und bleibt schön saftig

Denn der Fisch im Backofen ist nur minimaler Hitze ausgesetzt und kann zudem noch durch einen Bratenschlauch oder eine Alufolie über der Backofenform vor trockener Hitze geschützt werden.

Fisch im Backofen zubereiten: so funktioniert`s

Von: Kristina

Ich erkläre Dir Schritt für Schritt, wie Du Fisch im Backofen zubereitest, so dass das Fischfleisch schön zart und saftig bleibt und der Fisch durch die Hitze beim Garen nicht austrocknet.

Das beste daran ist: Du brauchst weder großes Koch-Know-How, noch eine große Küchenausstattung, denn eine einfache Backofenform und etwas Folie sind schon ausreichend.

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Vorbereitung 10

Zubereitung 20

Gesamt 30

Gericht Fisch, Hauptgericht

Küche Deutsch, International

Portionen Person

Kalorien pro 100g 110 kcal

Kochutensilien

passende Backofenform in der die Fische flach und nebeneinander liegen können
Bratenschlauch, hitzebeständige Frischhaltefolie oder Alufolie

Zutaten

1 Fisch im Ganzen
3 EL gutes Olivenöl
frische Kräuter nach eigenem Geschmack z.B. Thymian, Petersilie, Dill, Koriander oder Oregano
Gewürze nach eigenem Geschmack z.B. Korinadersamen, Fenchelsamen oder Anis
1 BIO Zitrone oder Limette
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Fisch vorbereiten und würzen:

Der Fisch sollte schon vom Fischhändler ausgenommen und geschuppt werden, denn diese Arbeit erfordert ein bisschen Fachwissen und sie macht eine ziemliche Sauerei in der Küche.
Fisch unter fließend kaltem Waser innen und außen abwaschen und mit einem Küchenkrepp innen und außen gut trocken tupfen.
Den Fisch innen und außen mit dem Olivenöl einreiben bzw. einpinseln und die gemahlenen Gewürze möglichst gleichmäßig (innen und außen) darüber streuen.
Welche Gewürze passen am besten zu Fisch? Hier kannst ganz nach Deinem eigenen Geschmack entscheiden, denn zu Fisch passt von Koriandersamen, über Fenchelsamen, Anis, Sternanis, Kreuzkümmel oder Curry so ziemlich alles.
Die Kräuter zu einem Bündel bündeln und mit 1 bis 2 Zitronenscheiben, ein paar Zwiebelstückchen und den zerquetschten Knoblauchzehen in den Baucraum des Fisches stecken. Die Öffnung mit einem stabilen Zahnstocher oder einem anderen geeigneten Spieß verschließen.
Welche Kräuzer passen am besten zu Fisch? auch bei den Kräutern kannst Du so ziemlich jedes grün verwenden, das Dir schmeckt. Ich finde zu Fisch vor allem Oregano und Dill sehr passen, auch in der Kombination von beidem, aber Petersilie und Schnittlauch gehen genauso gut, wie auch Koriander oder Liebstöckel.
Welcher Fisch eignet sich für die Zubereitung im Backofen? Alle Fischsorten, die ein festes Fleisch haben, egal ob weiß- oder rotfleischig. Ich bevorzuge heimische Süßwasse-Fische, wie Forelle, Lachsforeele oder Saibling. Aber auch die klassischen Salzwasser-Fische, wie Kabeljau und Lachs kannst Du gut im Backofen dämpfen. Kleine Heringe sind besonders aromatisch.

Backofen und Backofenform vorbereiten:

Backofen auf 120 Grad vorheizen. Die Backofenform mit etwas Olivenöl ausstreichen und den Bratenschlauch, die Alufolie oder etwas hitzebeständige Frischhaltefolie bereit legen.
Was funktioniert besser, Bratenschlauch, Alufolie oder hitzebeständige Frischhaltefolie? Funktionieren tun sie alle gleich gut, Du kannst also nach Deinem ökologischen Gewissen zwischen Alufolie und Plastik bzw. nach ihrer Verfügbarkeit entscheiden. Wenn Du eine Backofenform oder einen für den Backofen geeigneten Topf mit passendem Deckel hast kannst Du auch diese alternativ verwenden, wobei gesagt sei, dass ein Deckel meist nicht so 100% schließt, wie ein zugeknoteter Backschlauch oder fest umwickelte Alufolie.
Bratenschlauch: wenn Du dich für den Bratenschlauch entscheidest, steckst Du den Fisch in einen Schlauch und knotest ihn auf der einen Seite schon mal fest zu. Dann kannst Du nach Belieben noch einen kleinen Schluck Flüssigkeit, wie z.B. Weißwein oder Noilly Prat hinein geben, bevor Du die zweite Seite des Bratenschlauchs auch fest zuknotest. Bei dieser Variante entweicht kein Gramm Dampf und der Fisch dämpft als geschlossenes Paket in seiner kompletten Zartheit.
Hitzebeständige Frischhaltefolie: diese dünne Folie ist speziell so hergestellt, dass sie auch hohe Temperaturen ab kann, ohne zu schmilzen bzw. gesundheitsschädliche Stoffe abzusondern. Gewöhnliche Frischhaltefolie ist nicht für den Backofen geeignet! Hier legst Du die Fische in die Backofenform und umwickelst diese 2x mit der Frischhaltefolie, so dass die Foie die Form komplett umschließt. Du musst unbedingt darauf achten, dass es keine Öffnungen gibt, aus denen der Dampf ents´weichen kann. Vorteil: Du kannst auch etwas mehr Flüssigkeit, mehr Kräuter und zusätzliches Gemüse mit in die Form legen und gleich mitgaren.
Alufolie: auch sie tut ganz gut ihren Dienst beim Verschließen der Backofenform, gilt aber aus ökologischer Sicht als die Bedenklichste.
Tipp: wenn ich mal Alufolie benutze, schmeiße ich sie danach nicht direkt weg, sondern versuche, sie noch mal zu verwenden. Ist sie nach dem Backofen noch sauber, kannst Du sie einfach vorsichtig zusammenfalten und nächstes mal wieder verwenden. Ist sie zu sehr verkrumpelt, zerrisen oder schon "schmutzig", nehme ich sie immerhin noch, um mein Silberbesteck zu putzen, denn dazu ist Alufolie und ein Löffel Salz bestens geeignet